Ricette Daniele Persegani: reginette verdi seppie e peperoni

Reginette verdi con peperoni e seppie, la ricetta di Daniele Persegani di oggi 23 settembre 2021 da E’ sempre mezzogiorno. Un primo piatto ancora perfetto perché i peperoni sono ancora di stagione con questo caldo ma anche se magari li abbiamo congelati. Seppioline, peperoni e formaggio, un piatto da copiare subito, la salsa abbinata alla pasta verde fatta con la purea di spinaci. Possiamo preparare le seppie in anticipo, vanno marinate, poi la pasta mentre la salsa è veloce. Ecco dalle nuove ricette di Daniele Persegani per E’ sempre mezzogiorno la pasta con salsa di peperoni e seppie.

Ricette E’ sempre mezzogiorno – Reginette di Persegani con seppie e peperoni

Ingredienti: per la pasta – 100 g di semola di grano duro, 200 g di farina 00, 3 uova, 30 g di purea di spinaci 
per la salsa: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 400 g di seppioline, 1 limone, prezzemolo tritato, 100 g di formaggio quark, sale e pepe, olio evo

Preparazione: puliamo le seppie piccole, tagliamo e condiamo con pepe, succo di limone, olio e se vogliamo anche del prezzemolo tritato, facciamo marinare in frigo per 3 ore.

Per la pasta usiamo la semola, la farina 00, le uova intere e la purea di spinaci, impastiamo e otteniamo il panetto liscio che avvolgiamo nella pellicola. Teniamo da parte i classici 30 minuti poi tiriamo la sfoglia e otteniamo le reginette, tagliatelle larghe ritagliate con la rotella dentellata.

Laviamo i peperoni rosso e giallo, li tagliamo a pezzi e facciamo cuocere in padella con olio, poi uniamo sale e pepe, coperto e a fiamma non troppo alta. Il consiglio è quello di eliminare le parti bianche del peperone oltre ovviamente i semi. Versiamo i peperoni cotti nel bicchiere alto e frulliamo ottenendo la salsa che mettiamo in padella. Aggiungiamo anche il formaggio morbido, quello suggerito o un altro, mescoliamo e facciamo sciogliere sulla fiamma bassa.

Scoliamo le seppioline e cuociamo sulla griglia bollente, basta pochissimo tempo, vanno solo scottate.

Cuociamo le reginette o altra pasta e saltiamo con la salsa peperoni e formaggio, serviamo con le seppie scottate.

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