Gnocchi di carote gratinati, la ricetta del ritorno di Roberto Valbuzzi
Roberto Valbuzzi torna a E' sempre mezzogiorno con la ricetta degli gnocchi di carote gratinati
Gnocchi di carote gratinati è la ricetta dell’estate che mette a tavola tutti ed è Roberto Valbuzzi che ci regala la ricetta E’ sempre mezzogiorno da non perdere. Sono gnocchi al cucchiaio, sono gnocchi di carote gratinati, un primo piatto delizioso per la puntata dell’11 settembre 2023 di E’ sempre mezzogiorno.
Gnocchi di carote, per Valbuzzi è la ricetta di famiglia, è il piatto che prepara spesso la sua nonna quando si ritrovano tutti insieme. Di inverno diventano gli gnocchi con la zucca a cui si possono aggiungere i funghi ne condimento. Un piatto delizioso con il ritorno nella cucina di Antonella Clerici di Roberto Valbuzzi. Per le ricette E’ sempre mezzogiorno ecco come Vabuzzi fa gli gnocchi con carote gratinati.
Ingredienti per gli gnocchi di carote di Roberto Valbuzzi
- 800 g di patate lessate
- 200 g carote
- 400 g di farina
- 2 uova
- 1 scalogno
- Scorza di limone
- Foglie di salvia
- Maggiorana
- Basilico
- Timo
Per la besciamella - 1 l di latte
- 120 g di burro
- 120 g di farina 00
- 200 g di toma
- noce moscata
Per completare - 100 g di formaggio grattugiato
- burro
- sale e pepe
Preparazione
- In padella con un filo di olio di oliva facciamo andare le carote a bastoncini con cipolla a fettine, maggiorana; solo quando è tutto ben caldo versiamo un po’ di acqua di cottura. Copriamo e facciamo cuocere. Facciamo raffreddare e poi frulliamo il tutto lasciando il composto grossolano.
- Nella teglia disponiamo le patate, saliamo e mettiamo in forno a 160 massimo 180° fino a quando cuociono del tutto. Peliamo le patate e schiacciamo nello schiacciapatate. Aggiungiamo anche la farina e amalgamiamo, aggiungiamo anche le carote frullate, lavoriamo il tutto. L’impasto risulta grezzo e compatto.
- Facciamo bollire l’acqua nella pentola, saliamo, con due cucchiai creiamo gli gnocchi, simili alle quenelle ma senza una orma perfetta. Facciamo cadere gli gnocchi nella pentola e quando salgono a galla sono cotti.
- Scoliamo gli gnocchi e versiamo in una pirofila, condiamo con burro, salvia ed erbetta che abbiamo già sciolto in padella. In questo modo è davvero semplice.
- Altrimenti prepariamo la besciamella e versiamo sugli gnocchi nella pirofila, aggiungiamo il formaggio toma, formaggio grattugiato, erbe aromatiche. Se vogliamo anche scorza di limone grattugiato. Possiamo aggiungere il formaggio toma a pezzettoni o sceglierlo nella besciamella.
- Possiamo personalizzare questa ricetta, possiamo cambiare il formaggio e aggiungere o togliere carota, in più o in meno.
- Mettiamo in forno e facciamo gratinare. Tutto molto semplice ma se vogliamo farla ancora più golosa completiamo con il burro sciolto con le erbette.
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