Insalata di melanzane, la ricetta da non perdere questa estate
Da non perdere la ricetta dell'insalata di melanzane con pomodori e menta
Le ricette con le melanzane d’estate sono tra le più gradite e di certo questa insalata di melanzane alla menta sarà uno dei vostri piatti di successo in queste sere di gran caldo. L’insalata di melanzane alla menta è una ricetta che Il cucchiaio d’argento suggerisce come contorno ma sembra perfetta anche come secondo piatto o piatto light, questo in base alle varie esigenze. Cipollotto, pomodori e melanzane e tutti il resto è dato dal condimento davvero goloso. Ecco la ricetta per fare questa gustosa insalata di melanzane alla menta, possiamo ovviamente abbinarla a un piatto di carne, a dei formaggi, perché no anche al pesce o alle patate.
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Insalata di melanzane alla menta
Ingredienti: 2 melanzane, 3 pomodori, 2 cipollotti, 1 cucchiaio di pasta d’acciughe, 10 olive nere, 2 rametti di menta, basilico fresco, prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto bianco, origano, olio, sale, pepe
Preparazione: mondiamo le melanzane e le laviamo, asciughiamo e tagliamo a fette non troppo sottili per la lunghezza.
Disponiamo su un piatto, saliamo e copriamo, lasciamo mezz’ora, devono perdere l’acqua amara di vegetazione.
Asciughiamo le melanzane e mettiamo sulla griglia per alcuni minuti da entrambi le parti, poi facciamo raffreddare.
Tagliamo a strisce e mettiamo nella insalatiera.
Aggiungiamo i pomodori tagliati a spicchi.
Aggiungiamo i cipollotti ad anelli.
In una ciotola stemperiamo la pasta di acciughe con l’aceto e mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico e la menta, tutti tritati; sale e pepe.
Amalgamiamo e condiamo l’insalata.
Completiamo con foglie di menta e olive.
Fonte: cucchiaio.it
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