Diego Bongiovanni cucina filetti di rombo fritti con chips di patate a La prova del cuoco
La ricetta dei filetti di rombo fritti con chips di patate a di Diego Bongiovanni a La prova del cuoco oggi 17 gennaio 2019
Una vera bontà la ricetta di Diego Bongiovanni dei filetti di rombo fritti con chips di patate di oggi 17 gennaio 2019 a La prova del cuoco. Pesce impanato e fritti ma anche le patate fritte di oggi di Diego Bongiovanni a La prova del cuoco sono perfette, doppia frittura e tutti i passaggi da seguire. Il risultato è molto goloso e a La prova del cuoco ricette di oggi possiamo aggiungere questa prima ricetta del giovedì. Prepariamo la pastella ma prima mettiamo in acqua le patate tagliate a spicchi e con tutta la buccia. Attenzione all’olio e poi abbiamo tutto ben dorato. Serviamo come ha proposto lo chef de La prova del cuoco o semplicemente nel piatto, completiamo con i 4 tipi di maionese.
LA RICETTA DEI FILETTI DI ROMBO E CHIPS DI PATATE DI DIEGO BONGIOVANNI A LA PROVA DEL CUOCO RICETTE 17 GENNAIO 2019
Ingredienti filetti di rombo e chips di patate, ricette Diego Bongiovanni: 600 g rombo, 600 g patate, 150 g farina, 300 ml birra, 7 g bicarbonato di sodio, 20 g erbe aromatiche, 200 g maionese, olio di semi, paprika, curry, menta fresca, scorza d’arancia
Preparazione filetti di rombo e chips di patate, ricette La prova del cuoco 17 gennaio 2019: dividiamo la maionese in 4 ciotole, in una aggiungiamo il curry, in un’altra la scorza grattugiata d’arancia, un un’altra la paprika e infine nell’ultima la menta tritata. Tagliamo a spicchi le patate con la buccia quindi ben lavate, le immergiamo poi in acqua a fredda per molto tempo, le scoliamo, asciughiamo e friggiamo in olio a 150 grado, quindi non troppo caldo, friggiamo per 2 minuti. Scoliamo le patate e le immergiamo in olio a 170 gradi, facciamo friggere e ben dorare, asciughiamo e poi saliamo.
Passiamo alla pastella e in una ciotola mettiamo la birra, un pizzico di bicarbonato e aggiungiamo un po’ alla volta la farina, mescoliamo con la frusta, aggiungiamo le erbe tritate e lasciamo 20 minuti. Tagliamo il filetto di rombo con tutta la pelle a pezzetti, infariniamo e passiamo nella pastella, immergiamo in olio ben caldo, facciamo dorare e scoliamo su carta da cucina.
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