Carciofi pastellati: una ricetta di stagione di Chef Simone Buzzi (VIDEO)
Lo chef Simone Buzzi propone una ricetta di stagione: facciamo insieme a lui carciofi pastellati, ecco tutto i passaggi e il video
I carciofi non possono mancare sulla tavola di primavera e lo chef Simone Buzzi lo sa bene, per questo ha pensato di suggerirci una golosa ricetta perfetta per questa stagione. I carciofi pastellati sono un piatto della tradizione romanesca ma di certo sono apprezzati anche in tutta Italia! Si avvicina anche la Pasqua e questa ricetta è perfetta anche per le feste.
Carciofi pastellati con la ricetta di Chef Simone Buzzi
Ingredienti per la pastella
Farina 00 w 260 350g
Acqua gassata 500ml
Lievito secco 4 g
1 uovo intero
Carciofi romaneschi 2
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’ acqua gassata dentro a una ciotola, poi aggiungere la farina e l’ uovo intero, mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ,la sua consistenza deve essere cremosa. Mettere a scaldare l’olio di semi di girasole in una padella e portarlo ad una temperatura di 170 gradi. Prendere i carciofi, pulirli e passarli velocemente con il limone, tagliarli a metà e rimuovere eventuale “barba” poi le metà dei carciofi dividerle ancora a metà così da ottenere degli spicchi. Immergerli direttamente nella pastella e friggerli a immersione, girarli di tanto in tanto per rendere la frittura omogenea. Una volta dorati bene, scolarli su una griglia e poi salarli. Buona pasqua.
Vi consiglio una salsa per accompagnare i carciofi pastellati con lo yogurt greco, l’ aceto di vino e l ‘erba cipollina.
I consigli dello chef Buzzi: “per i carciofi in pastella ho utilizzato il lievito secco , non istantaneo , infatti dopo aver fatto la pastella dovrai farla riposare almeno 2/ 3 ore così sara’ bella lievitata ed avrai una frittura super croccante che si manterrà anche dopo qualche ora“.
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