Pascucci frigge fish and chips, la ricetta della pastella a La prova del cuoco 22 febbraio 2018
La ricetta di Pascucci fish and chips a La prova del cuoco di oggi 22 febbraio 2018
Gran ricetta con Gianfranco Pascucci a La prova del cuoco oggi 22 febbraio 2018, lo chef ci regala la ricetta della pastella perfetta per friggere il pesce, merluzzo o altro, inoltre la ricetta delle patatine fritte perfette. Fish and chips oggi con Pascucci a La prova del cuoco ed è il piatto che apprezziamo molto perché piace a tutti, perché il pesce fritto e le patatine fritte vengono bene a pochi. Proviamo quindi subito le ricette di oggi 22 febbraio 2018 di Pascucci da La prova del cuoco, la ricetta per fare la pastella del merluzzo o della ricciola e poi anche le patatine fritte con i vari passaggi. Ecco la ricetta fish and chips di oggi di Pascucci a La prova del cuoco del giovedì.
Fish and chips ingredienti: per la pastella 100 g di farina 00, 100 g di birra, 80 g di olio evo, 50 g di albume – per le patate 2 patate, sale – per il pesce: filetto di pesce a carne bianca
Preparazione pastella e patatine di Gianfranco Pascucci: Pascucci oggi sceglie la ricciola ma anche il merluzzo. Tagliamo a pezzi il pesce dopo averlo ben pulito senza pelle e senza spine. In una ciotola mettiamo l’albume, mescoliamo con l’olio, uniamo la birra e mescoliamo bene, aggiungiamo quindi un po’ alla volta la farina continuando a mescolare. Tutto deve essere freddo mentre prepariamo la pastella. Asciughiamo bene il pesce, condiamo con un po’ di sale e passiamo nella farina, quindi inseriamo il pesce nella pastella e friggiamo in olio ben caldo di semi di arachide o olio di oliva. Dobbiamo ottenere una crosta croccante. Passiamo alle patate: facciamo bollire le patate pelate e tagliate a bastoncini, le patate devono iniziare a sfaldarsi e le scoliamo, le congeliamo subito. Le friggiamo ancora congelate, le facciamo dorare per 3 minuti, scoliamo quindi le facciamo raffreddare e poi prima di servire le friggiamo di nuovo. Scoliamo su carta da cucina poi serviamo con la maionese.
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