La pizza fritta di Gino Sorbillo a Detto Fatto, la montanara
Dalle ricette di Gino Sorbillo a Detto Fatto la ricetta della pizza fritta o montanara di oggi 24 gennaio 2019
Tra le ricette Detto Fatto oggi 24 gennaio 2019 la ricetta della pizza fritta di Gino Sorbillo. In realtà a Detto Fatto oggi Sorbillo ha mostrato la ricetta per la montanara mentre la vera pizza fritta la suggerisce quando consiglia il calzone, ma questo è un delizioso dettaglio napoletano. Il meraviglioso Gino Sorbillo torna a Detto Fatto e lo fa con una delle sue spettacolari ricette, la ricetta della pizza fritta o montanara. Con friarielli, salame, ricotta e mozzarella non può che venire fame a tutti. Ecco da Detto Fatto ricette di oggi 24 gennaio 2019 la ricetta di Gino Sorbillo per fare la pizza fritta napoletana o montanara.
RICETTE DETTO FATTO – GINO SORBILLO FA LA PIZZA FRITTA, LA MONATANARA
Ingredienti pizza fritta, la montanara di Gino Sorbillo a Detto Fatto oggi 24 gennaio 2019: 500 ml acqua, 2 g lievito, 750 g farina, 25 g sale- friarielli, salame milanese, ricotta di bufala, mozzarella di bufala, latte, sale, peperoncino, olio evo, olio per friggere
Preparazione pizza fritta di Gino Sorbillo, ricette Detto Fatto: nell’acqua a temperatura ambiente sciogliamo il lievito, uniamo il sale e la farina un po’ alla volta. Iniziamo a mescolare prima con il mestolo e poi con le mani. Lavoriamo l’impasto per 10 – 15 minuti, otteniamo un composto elastico, liscio che disponiamo nella ciotola. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare almeno 8 ore. Otteniamo poi dei panetti di 120 grammi che disponiamo nel contenitore ermetico, facciamo lievitare di nuovo, i panetti devono collassare. Allarghiamo ogni panetto con le dita e bucherelliamo in più punti il cerchio ottenuto.
Friggiamo in abbondante olio a 190 gradi. Spingiamo la pizza fritta verso il basso con un cucchiaio e la rigiriamo per farla dorare bene. Adagiamo su carta da cucina. Abbiamo intanto fatto soffriggere in padella le cime di rapa con olio, sale, aglio e peperoncino, quindi abbiamo i friarielli.
Condiamo le montanare con la ricotta, friarielli, salame e la bufala stracciata. Possiamo anche chiudere la montanara come un calzone e farcire il disco da crudo e poi chiudere e friggere. In quest’ultimo caso abbiamo la vera pizza fritta napoletana.
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