Cappone ripieno con salsa alla melagrana, la ricetta con tutti gli ingredienti di Natale di Fabio Potenzano
Un piatto perfetto per il Natale è il cappone ripieno con salsa alla melagrana e purè affumicato, la ricetta di Fabio Potenzano
Il cappone ripieno con salsa alla melagrana la ricetta con tutti gli ingredienti di Natale ed è Fabio Potenzano a suggerire la gustosa ricetta. E’ la ricetta del Natale, il cappone si cucina solo quando fa freddo. Lo chef di E’ sempre mezzogiorno spiega bene tutto e suggerisce di farci disossare il cappone dal macellaio ma le ossa le usiamo per fare il fondo bruno.
Il cappone è perfetto per questa ricetta del cappone ripieno con salsa alla melagrana ma possiamo sostituirlo con la carne che preferiamo, sia bianca che vitello per esempio. Vari i passaggi di questa ricetta E’ sempre mezzogiorno per il Natale ma Fabio Potenzano mostra tutto ed è semplice. Cuociamo ovviamente in forno e abbiamo il cappone ripieno con salsa alla melagrana.
Ingredienti cappone ripieno con salsa alla melagrana
- 2 cosce di cappone
350 g di salsiccia
10 datteri
50 g di pistacchi
100 g di panna
10 fettine di bacon
50 g di burro chiarificato
2 spicchi d’aglio
Timo, salvia e rosmarino
Bacche di coriandolo
Sale e pepe - Per il purè:
400 g di patate
100 g di burro
100 g di latte
Cotenna del bacon - Per la salsa alla melagrana:
300 ml di succo melagrana
30 g di chicchi di melagrana
2 scalogni
1 rametto di timo
1 noce di burro
200 ml di vino rosso
2 cucchiai di miele
100 ml di fondo bruno
Preparazione
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- Iniziamo dal ripieno perché il cappone lo facciamo già preparare dal macellaio, disossare. Quindi, uniamo la salsiccia sgranata con i pistacchi ovviamente sgusciati, sale, pepe, datteri a pezzi e la panna, mescoliamo il tutto.
- Il fondo bruno lo prepariamo con le ossa che ci facciamo dare del cappone.
- Il nostro cappone aperto lo stendiamo sulla carta forno dove abbiamo già disposto le fette di bacon, un po’ sovrapposte. Adagiamo le cose di cappone aperte e senza ossa. Adesso sopra mettiamo il ripieno appena preparata. Arrotoliamo prendendo ovviamente anche le fette di bacon, ci aiutiamo con la carta forno. Chiudiamo con la carta forno, come una caramella e avvolgiamo anche nella carta alluminio.
- Mettiamo in forno a 120° per 50 minuti, statico.
- Togliamo dal forno, togliamo la carta e facciamo rosolare in padella con un po’ di olio e le erbe, timo.
- Per la salsa alla melagrana nel pentolino mettiamo scalogno e burro, facciamo soffriggere e poi aggiungiamo il vino rosso, il miele, succo di melagrana e il fondo bruno. Facciamo andare si deve ridurre a metà. Solo alla fine aggiungiamo i chicchi di melagrana.
- Per il purè sciogliamo il burro con la cotenna della pancetta o bacon. Scaldiamo il latte con altra cotenna. Schiacciamo le patate lessate e amalgamiamo con il burro e il latte senza la cotenna ovviamente.
- Serviamo le fette di cappone sulla base di purè affumicato e completiamo con la salsa alla melagrana.
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