Fregula, astice e spumante e il primo piatto della vigilia di Natale e Capodanno è servito
Fregula astice e spumante ma che favoloso primo piatto per la vigilia di Natale e Capodanno, in più è facile da fare
Fregula astice e spumante che primo piatto oggi 11 dicembre 2023 di Michele Farru per E’ sempre mezzogiorno. Se non abbiamo la fregula va benissimo anche il riso oppure l’orzo, il farro, ciò che preferiamo. E’ il sughetto con l’astice e lo spumante che non possiamo perdere e il risultato di questo piatto di Natale e Capodanno è tutto da provare, è una vera meraviglia.
Come sempre Michele Farru ci suggerisce tutti i passaggi in modo semplice. La meraviglia è lo spumante che aggiungiamo in più tempi, ma anche la preparazione in modo semplice dell’astice. Poi pomodori secchi, peperoncino, passata di pomodoro, basilico e altro, non perdete niente di questa ricetta di Natale e Capodanno, la ricetta della viglia di Natale e Capodanno.
Fregula astice e spumante e il primo piatto per la vigilia di Capodanno è servito
Ingredienti
- 500 g di fregula
- 750 g di astice
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodori secchi
- 1 mazzetto di basilico
- 1 peperoncino fresco
- 1 foglia di alloro
- spumante
- olio evo
- acqua
- sale e pepe
Preparazione
>>> La ricetta della foresta nera di Damiano Carrara in versione natalizia
- Sbollentiamo l’astice per 6 minuti, scoliamo. Non butteremo niente.
- In pentola mettiamo il cipollotto a fettine, pomodori secchi tritati al coltello, un po’ di olio di oliva e facciamo andare, poi basilico fresco e peperoncino, una foglia di alloro e facciamo andare.
- Dall’astice cotto velocemente togliamo tutta la polpa, il resto lo versiamo nella pentola con il fondo che già sta andando, mescoliamo, pepe e facciamo andare, sfumiamo con lo spumante e facciamo evaporare, aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo. Facciamo andare 35 minuti circa e poi togliamo carapaci e il resto e abbiamo la salsetta.
- Passiamo alla fregula che va tostata a freddo. Se non abbiamo la fregula sostituiamo con il riso. Saliamo la fregula messa in pentola, facciamo tostare senza aggiungere altro e poi aggiungiamo acqua bollente. Poi aggiungiamo la salsetta, mescoliamo.
- In padella un filo di olio e aglio e rosoliamo bene la polpa dell’astice. Tutti i pezzetti piccoli rosolati li mettiamo nella pentola con la fregula che sta completando la cottura. I pezzi grossi li scaloppiamo e li usiamo per la decorazione su ogni piatto.
- Facciamo tirare la fregula ma deve rimanere brodosa e mantechiamo con altro spumante e un filo di olio.
- Serviamo con sopra l’astice a pezzetti e le chele. Foglie di baslico fresco per dare altro colore e serviamo.
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