Pane in cassetta e panini al latte: la ricetta
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 2 marzo 2015 arriva la ricetta del pane in cassetta e dei panini al latte. Ricette suggerite da Nicola Trentin
Avete mai provato a fare in casa del pane in cassetta? Probabilmente no mentre di sicuro almeno una volta vi sarete cimentati con la ricetta dei panini al latte che sono più semplici forse da fare. Con i consigli di Nicola Trentin però tutto sembra più semplice. Il tutor di Caterina Balivo nella puntata di Detto Fatto in onda il 2 marzo 2015 ha suggerito proprio, insieme alla bravissima Fatima Trotta, due ricette. Ci ha suggerito appunto la ricetta del pane in cassetta per una merenda o una colazione con i fiocchi e non solo. Sempre nella puntata di Detto Fatto in onda ieri è arrivata anche la ricetta dei panini al latte. Vi diciamo che per entrambe le ricette ci vuole il preimpasto quindi non si tratta di ricette da fare in pochi minuti. Vediamo insieme come si preparano i panini e il pane in cassetta. Buon appetito a tutti voi!
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INGREDIENTI PER IL PREIMPASTO
100 G DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO “1”
100 G DI ACQUA LEGGERMENTE TIEPIDA
3 G DI LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO
1.Versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore
2.Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto, fino a che il composto risulti ben legato.
3.Lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente (intorno ai 20° 22°) coprendo la ciotola con della pellicola, sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
200 G DI PREIMPASTO
600 G DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO “1”
250 G DI LATTE FRESCO INTERO
15 G DI LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO
6 G DI MALTO DI FRUMENTO (O DI ORZO)
25 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
14 G DI SALE FINO
1.Versare la farina in planetaria, aggiungere il malto e il sale, quindi mescolare bene tutti gli ingredienti.
2.Una volta mescolati, versare il preimpasto e aggiungere il lievito di birra
3.Iniziare a impastare aggiungendo il latte un poco alla volta, facendo attenzione che sia a temperatura ambiente, fino a che non ne risulti un impasto liscio ed omogeneo.
4.A questo punto aggiungere lo zucchero e l’ultimo goccio di latte che abbiamo avanzato per scioglierlo meglio.
5.Lasciare riposare per una decina di minuti al fine di far partire la lievitazione.
6.Dividere l’impasto in 1 pezzo da 750 g con cui andremo a formare un filoncino della lunghezza della cassetta. Lo mettiamo a lievitare in uno stampo di quelli che si usano per i plumcake.
7.La pasta che ci rimane, la divideremo in pezzi da 30 g e formeremo delle palline.
8.Riporre nel forno con solo la luce accesa (il calore della sola lampadina porta il forno ad una temperatura di circa 30°C, ideale per la lievitazione) e lasciarlo lievitare per circa 60 minuti
9.Una volta lievitato, togliere la teglia dal forno e riscaldare lo stesso fino a 190/200°C.
10.Inserite un pentolino di acqua bollente nel forno, al fine di sviluppare il vapore necessario perché il pane risulti lucido e più soffice
11.Quando il forno è in temperatura, infornare per 8/10 minuti. Poi togliere dal forno i bocconcini di pane e il pentolino d’acqua e continuare la cottura per altri 20/22 minuti per il pane in cassetta
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