Le Ricette in TV 19 Marzo 2016

La ricetta del pan di Spagna salato, torta mimosa salata di Montersino

La ricetta per fare il pan di spagna salato di Luca Montersino, la torta mimosa di oggi 19 marzo 2016 da La prova del cuoco

La ricetta del pan di Spagna salato ovvero della torta mimosa salata agli asparagi è la ricetta di oggi 19 marzo 2016 del maestro Luca Montersino, Sempre attesissimo il momento del brunch di Montersino nelle puntate del sabato de La prova del cuoco. Nella ricetta per fare il pan di spagna ci sono ingredienti che sostituiscono lo zucchero ma si trovano facilmente. Montersino sottolinea che le sue ricette prevedono grandi dosi e che quindi in base alle esigenze vano ridotte della metà o meno. Il pan di spagna salato è da copiare subito, la ricetta della torta mimosa deve essere davvero favolosa, crema salata compresa. Ecco la ricetta di oggi di Montersino da La prova del cuoco.

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Pan di Spagna salato, torta mimosa salata agli asparagi

Ingredienti: li trovate nelle foto in basso

Preparazione: facciamo il pan di Spagna: montiamo gli albumi con il maltitolo, l’inulina, il sale e la xantana. Lavoriamo con la frusta a mano. Dobbiamo montare per questo servono questi ingredienti che sostituiscono lo zucchero. A parte sbattiamo leggermente i tuorli con il parmigiano grattugiato. Le dosi sono ovviamente nel totale enormi e quindi possiamo dividere per metà tutto o ancora meno. Uniamo nel composto con gli albumi quello con i tuorli, mescoliamo e uniamo le due farine, mescoliamo bene e mettiamo nella teglia da torta e cuociamo a 180° C ventilato per circa 20 minuti.

Saltiamo in padella gli asparagi a pezzi con olio e cipolla. Il pan di Spagna pronto lo tagliamo a fettine senza crosta e rivestiamo uno stampo da zuccotto foderato con la pellicola.

Prepariamo la crema salata nel modo classico ma seguendo gli ingredienti in basso; il formaggio grattugiato lo aggiungiamo solo alla fine, fuori dal fuoco. La crema pasticcera la versiamo negli asparagi pronti e amalgamiamo

Versiamo sul guscio di pan di spagna asparagi e crema e aggiungiamo uno strato di pan di spagna, poi solo crema e altre fette di pan di spagna, ancora crema con asparagi e per finire pan di spagna. Chiudiamo tutto con la pellicola e mettiamo in frigo. Togliamo la pellicola, capovolgiamo nel piatto lo zuccotto e vestiamo con tutta la crema salata avanzata. Con il pan di Spagna avanzata facciamo tanti pezzettini ma sempre senza crosta e rivestiamo lo zuccotto. Completiamo con un po’ di parmigiano grattugiato come fosse zucchero a velo.