Gian Piero Fava prepara crocchette di patate con prosciutto e formaggio a La prova del cuoco 5 febbraio 2018

Tra le ricette La prova del cuoco di oggi 5 febbraio 2018 la ricetta di Gian Piero Fava delle crocchette di patate con prosciutto e scamorza. Gian Piero Fava mette il prosciutto cotto al centro delle crocchette, il formaggio invece va tutto nell’impasto. Ottime ricette anche oggi a La prova del cuoco, la ricetta delle crocchette è del primo round della gara dei cuochi. Gian Piero Fava contro Renatone e anche se ha vinto la ricetta di Renato Salvatori sono da provare le crocchette di Fava, da provare soprattutto tutto il passaggio per lessare le patate. Ancora ottime ricette dei cuochi a La prova del cuoco e in attesa di scoprire il tema scelto per la puntata di domani ecco la ricetta di Gian Piero Fava, la ricetta delle crocchette di patate con bastoncini di prosciutto cotto.

Ingredienti crocchette con prosciutto e scamorza affumicata con puntarelle La prova del cuoco: 1 kg di patate lesse, 1 limone, timo, salvia, rosmarino, scamorza affumicata, 80 g di formaggio grattugiato, 150 g di prosciutto cotto, farina 0, noce moscata, pane grattugiato, olio di semi di arachide per friggere, 2 uova più 1 tuorlo, sale, pepe – 200 g di puntarelle, 6 filetti di alici sott’olio, mezzo spicchio di aglio, aceto di mele, olio di oliva, sale

Preparazione crocchette di patate di Gian Piero Fava: cuociamo le patate in acqua con salvia, buccia di limone e rosmarino, scoliamo e adagiamo su carta da cucina, copriamo con altra carta e bagniamo con il vino bianco. Poi peliamo le patate, schiacciamo e aggiungiamo timo fresco, formaggio grattugiato e la scamorza grattugiata, un rosso d’uovo, amalgamiamo il tutto e uniamo buccia di limone grattugiata e noce moscata. Tagliamo il prosciutto a bastoncini e lo mettiamo al centro delle crocchette. Passiamo le crocchette velocemente nella farina e poi nell’uovo sbattuto quindi nel pane grattugiato. Passiamo di nuovo le crocchette nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggiamo in olio di semi di arachide profondo a 180 gradi le crocchette. Scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Aceto, sale, pepe e filetti di acciughe li frulliamo con il mixer a immersione e condiamo le puntarelle, le condiamo con un po’ di anticipo per farle insaporire bene. Serviamo le crocchette con le puntarelle.

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