Ricette La prova del cuoco, il risotto da passeggio di Claudio Sadler
La ricetta del risotto da passeggio dalle ricette La prova del cuoco di oggi 2 aprile 2019
Dalle ricette La prova del cuoco oggi 2 aprile 2019 la ricetta per fare il risotto da passeggio. E’ una ricetta di Claudio Sadler, una delle ricette La prova del cuoco da provare, una bella idea e di cerro anche golosa. E’ una reinterpretazione del classico risotto alla milanese, un’idea da copiare epr una festa o anche per una gita all’aperto. Claudio Salder a La prova del cuoco dà anche un altro consiglio, come fare il riso al salto: raffreddiamo il risotto in frigo, formiamo dei dischi e li congeliamo così quando vogliamo preparare il riso al salto mettiamo in padella i dischi ancora congelati aggiungendo solo un po’ di burro. Ecco la ricetta La prova del cuoco di oggi con il riso.
LA RICETTA DEL RISOTTO DA PASSEGGIO DA LA PROVA DEL CUOCO RICETTE DI CLAUDIO SADLER
Ingredienti risotto da passeggio, ricette La prova del cuoco oggi: 500 g riso Carnaroli, 50 g burro, 1 scalogno, 50 g vino bianco, 50 g olio evo, 2 bustine di zafferano, 50 g formaggio grattugiato, 150 g bitto o Casera, 5 g aceto, 1 confezione di pasta brick, 1 l olio di semi di girasole- Brodo vegetale: 1 carota, mezza cipolla bianca, 2 coste di sedano
Preparazione risotto da passeggio di Claudio Sadler La prova del cuoco: facciamo soffriggere il trito di scalogno con olio e un goccio di acqua, facciamo appassire e poi uniamo il riso che facciamo tostare- Sfumiamo con il vino bianco, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A metà cottura uniamo lo zafferano. A fine cottura mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato. Manteniamo il riso al dente e non troppo cotto. Versiamo il riso nella ciotola, facciamo raffreddare bene, poi aggiungiamo il formaggio bitto o casera tritato fine al coltello.
Formiamo dei salsicciotti con il riso freddo e li adagiamo su fogli di pasta brick. Arrotoliamo la pasta sul riso e formiamo dei cannelloni. Avvolgiamo nella carta forno e congeliamo. Tagliamo a pezzi di circa 6 cm. Cuociamo in olio profondo e ben caldo per pochi istanti. Adagiamo su carta da cucina. Possiamo servire il riso a pezzetti.
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