E’ una delle ricette E’ sempre mezzogiorno del 2023 da provare subito, è la ricetta del latte brusco di Ivano Ricchebono. Latte brusco alla genovese ma si parte dalla besciamella, per poi aggiungere erba cipollina e prezzemolo. Lo chef genovese aggiunge alle ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi 10 gennaio 2023 una gustosa idea che piacerà a grandi e bambini, il latte brusco fritto. Possiamo scegliere la forma che vogliamo ma senza dubbio il latte brusco di Ricchebono sarà più semplice da fare se tagliato a quadrotti. Ecco la golosa ricetta da preparare un giorno prima perché il tutto va in frigo prima della cottura.
Ricette E’ sempre mezzogiorno – Latte brusco di Ivano Ricchebono
Ingredienti: 1 l di latte, 100 g di burro, 100 g di faina 00, 2 uova, 2 tuorli, 1 cipolla, 1 mazzo erba cipollina, prezzemolo, sale
Per la panatura: 300 g pan grattato, 200 g di farina 00, 4 uova, 2 l di olio semi di arachide
Per la maionese: ½ l di olio semi, 2 tuorli, 1 uovo, succo di limone, 1 mazzo di basilico
Preparazione: Iniziamo dalla besciamella preparata nel modo classico, quindi mettiamo il burro nella pentola, aggiungiamo la farina, mescoliamo e facciamo sciogliere, facciamo andare per qualche minuto e poi aggiungiamo il latte caldo. Mescoliamo sempre e facciamo addensare, solo dopo aggiungiamo il trito di prezzemolo ed erba cipollina freschi, facciamo andare due minuti e poi togliamo dal fuoco.
Tagliamo la cipolla a fette e mettiamo in padella con un pochino di olio, facciamo rosolare e aggiungiamo la besciamella, le uova intere e i tuorli, amalgamiamo e lasciamo pochi secondi sul fuoco. Poi versiamo il tutto nella teglia rettangolare, abbiamo uno strato spesso circa 5 cm. Mettiamo in frigo coperto con la pellicola, lasciamo anche tutta la notte. Poi possiamo tagliare a quadrotti o rettangoli. Passiamo ogni pezzo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.
Scaldiamo in padella abbondante olio e friggiamo facendo ben dorare l’esterno. Scoliamo su carta da cucina.
Se vogliamo fare anche la maionese usiamo il mixer a immersione e frulliamo l’olio di semi con il basilico fresco. In un altro bicchiere altro frulliamo i tuorli con l’uovo intero, un pochino di succo di limone e poi a filo sempre montando aggiungiamo l’olio al basilico. Serviamo il latte brusco caldo con la maionese.
