Andrea Mainardi prepara il turbo polpettone, la ricetta quando avanza ala carne
Andrea Mainardi oggi 27 ottobre 2026 a E' sempre mezzogiorno con la carne avanzata che macina prepara un goloso turbo polpettone
Siamo adesso alla ricetta di Andrea Mainardi per il menù E’ sempre mezzogiorno di martedì 27 ottobre 2026. La ricetta è turbo polpettone che facciamo con gli avanzi. Un bel menù anche oggi con tutti gli chef e maestri in cucina, dalla pasta e ceci di Gian Piero Fava al polpettone di Andrea Mainardi e c’è odore di castagne, odore di bosco, le ricette d’autunno perfette. E c’è lo chef atomico oggi che prepara il turbo polpettone.
Anche Antonella Clerici con il suo maglioncino marrone si abbina ai colori del momento, non solo rosa nella cucina E’ sempre mezzogiorno. E adesso seguiamo la ricetta di Andrea Mainardi per fare questo polpettone di carne avanzata e formaggio >>>Con Fulvio Marino facciamo subito il pan brioche zucca e cioccolato
La ricetta di Andrea Mainardi polpettone e purè arancione
Ingredienti per il polpettone di Andrea Mainardi
- 500 g sovracosce di pollo cotte, 500 g bollito di manzo, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 80 g pangrattato, 250 g provola affumicata, 250 g pancetta arrotolata, prezzemolo, noce moscata, brodo di carne, sale e pepe
- Purea: 1 kg patate americane, 120 g burro, 8 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe
Abbiamo la carne avanzata che tritiamo, versiamo nella ciotola e aggiungiamo pane grattugiato, prezzemolo fresco tritato fine, il formaggio grattugiato, le uova, se risulta stopposo aggiungiamo un po’ di brodo di carne. Sale, pepe, noce moscata e impastiamo.
Tagliamo le fette di pancetta arrotolata e adagiamo sulla carta forno, formiamo un rettangolo su cui adagiamo il composto del polpettone preparato prima, schiacciamo e lasciamo liberi i bordi. Al centro del composto adagiamo pezzi grossi di scamorza.
Ci aiutiamo con la carta forno e arrotoliamo. In questo modo il formaggio resterà al centro del polpettone e lo stesso sarà avvolto dalle fette sottili di pancetta. Possiamo anche lasciare il polpettone avvolto nella carta forno.
Mettiamo in forno a 180° per 55 minuti. Togliamo dal forno, togliamo la carta forno.
Passiamo al contorno: le patate americane lessate le schiacciamo con il passapatate e versiamo nella pentola, saliamo, pepiamo e col cucchiaio aggiungiamo il burro già fuso aromatizzato con la salvia e l’aglio. Montiamo con le fruste e abbiamo il purè spumoso.
Serviamo, come fa Andrea Mainardi, sull’alzatina il purè, versiamo sopra un filo di olio aromatizzato, aggiungiamo una foglia di salvia.
Potrebbe essere finita la ricetta ma Andrea prende la siringa e aspira l’olio aromatizzato preparato prima, buca in vari punti il polpettone e di certo non sarà più asciutto.
Tagliamo a fette il polpettone, ben spesse. Gustiamo caldo così il formaggio fila.
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