Coq au vin la ricetta di Chloe Facchini del galletto al vino per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Chloe Facchini del galletto, la ricetta coq au vin per E’ sempre mezzogiorno oggi 2 aprile 2026
Giovedì 2 aprile 2026 tutto pronto nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e Chloe Facchini prepara coq au vin, il galletto al vino. E’ la ricetta del giovedì grasso e oggi c’è una attenzione particolare ai piatti del menù che alla fine Antonella Clerici porterà in tavola. Magari li porteremo anche noi in tavola a Pasqua, quindi, scopriamo nel dettaglio la ricetta di Chloe Facchini del galletto, coq au vin.
Chloe Facchini, Federico Fusca, Daniele Persegani, Francesca Marsetti, Daniele Persegani e gli altri chef per le ricette E’ sempre mezzogiorno che quasi sempre ci stupiscono tra tradizione e originalità >>> Qui Natalia Cattelani prepara la colomba furba di Pasqua con la pasta sfoglia
La ricetta di Chloe Facchini del galletto
Ingredienti
- Per la marinatura: 1 l vino rosso, 1 carota, 1 cipolla, 1 testa d’aglio, rosmarino
- 1 gallo, 400 g pancetta, 400 g funghi shitake, 300 g cipollotti, 30 g farina 00, 30 g burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, sale e pepe
Cipolla, aglio, carota, rosmarino e vino rosso facciamo la marinatura per il galletto a pezzi, teniamo in frigo tutta la notte, 12 ore. Poi non buttiamo il vino e nemmeno le verdure.
Il galletto sgocciolato dalla marinatura lo rosoliamo nel tegame a fondo spesso con un filo di olio ben caldo. Dopo circa 4 minuti per lato la carne fa la crosticina, togliamo dal tegame e mettiamo in una pirofila.
Adesso nello stesso tegame mettiamo le verdure scolate dalla marinatura, dal vino. Facciamo rosolare e aggiungiamo un pizzico di farina, tostiamo la farina che legherà.
Mettiamo di nuovo la carne nel tegame e facciamo cuocere aggiungendo il vino della marinatura per circa 3 ore a fiamma molto bassa.
In una padella calda con un filo di olio di oliva prepariamo il condimento aggiungendo la pancetta a dadini, facciamo rosolare. Poi aggiungiamo i funghi, vanno bene anche i cardoncelli freschi o porcini o altro. Vanno bene anche i funghi secchi. Aggiungiamo il cipollotto a spicchi e il concentrato di pomodoro, mescoliamo e facciamo caramellare il concentrato, poi copriamo col vino non usato per la marinatura e facciamo cuocere 40 minuti.
Serviamo il galletto ubriaco di vino e completiamo con il contorno di pancetta e funghi. Abbiamo un piatto importante, come sottolinea più volte la bravissima Facchini, un piatto per le feste, perfetto per Pasqua e non solo. E’ una ricetta semplice, basta solo seguire tutti i passaggi suggeriti.
Seguici su
