Daniele Persegani fa clafoutis alle fragole per dare il benvenuto alla primavera
Daniele Persegani fa la torta alle fragole da E' sempre mezzogiorno: è il clafoutis
Si apre una nuova settima con le ricette di E’ sempre mezzogiorno e anche con Paolo Belli che sarà ospite speciale della cucina di Rai 1. La prima ricetta del 23 marzo 2026 è quella di Daniele Persegani che dà il benvenuto alla primavera con una torta a base di fragole. Facciamo infatti il clafoutis alle fragole. Il clafoutis è un dolce tradizionale francese, originario della regione del Limousin. Si prepara versando una pastella simile a quella delle crêpes (a base di uova, latte, zucchero e farina) sopra della frutta, tipicamente ciliegie intere, e poi cuocendo il tutto in forno. Oggi con la ricetta di Daniele Persegani lo faremo con le fragole.
Il risultato è una via di mezzo tra una torta e un budino: morbido, cremoso e leggermente compatto. Anche se la versione classica prevede le ciliegie, oggi esistono molte varianti con altri frutti come pesche, albicocche o mele. E ovviamente con le fragole.
Per la ricetta del mezzogiorno invece arriva direttamente da Roma Gian Piero Fava che nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 23 marzo 2026 fa le zucchine ripiene saporite. Assente invece Evelina Flachi che è in vacanza!
>>> La settimana di E’ sempre mezzogiorno
Daniele Persegani fa il clafoutis alle fragole
Ecco la lista degli ingredienti: 500 g fragole, 200 ml latte, 150 g farina 00, 150 g panna, 130 g zucchero, 4 uova, vaniglia, scorza di limone, 1 noce di burro
Per decorare: 200 g cioccolato bianco, 100 g panna fresca, zucchero a velo, menta
Per prima cosa scaldiamo la panna. Nella panna mettiamo poi il cioccolato bianco ( potete usare anche un altro tipo di cioccolato, magari quello che avanza in casa). Lasciamo che si raffreddi e poi la metteremo in un sac a poche.
Poi ci occupiamo del rabarbaro, lo tagliamo a pezzetti. Diventa amaro se lo cuoci ma non se lo si usa in questo caso per la torta di Daniele Persegani. In padella dunque mettiamo dello zucchero in padella e facciamo sciogliere il burro. Mettiamo dopo il rabarbaro. E poi passiamo alla planetaria: 4 uova intere e lo zucchero rimanente. Mentre le uova montano prendiamo una teglia, foderiamo con la carta forno e poi mettiamo sopra le fragole tagliate a pezzetti.
Prendiamo il rabarbaro e lo mettiamo sulle fragole che abbiamo tagliato a pezzetti seguendo tutti i consigli di Daniele Persegani. Torniamo alla planetaria, quando le uova sono montate uniamo il latte freddo, la vaniglia e poi mettiamo anche la farina setacciata. Alla fine invece di mettere il burro useremo la panna perchè questo impasto è molto cremoso. Profumiamo con la buccia del limone.
Prendiamo l’impasto dunque e con il mestolo versiamo tutto sulle fragole e sul rabarbaro. Possiamo usare anche una teglia rotonda se non abbiamo quella quadrata. Si va in forno per circa 40 minuti a 170 gradi. Daniele Persegani consiglia che senza il rabarbaro si può fare anche solo con le fragole o magari usando qualche dadino di mela verde. Sforniamo e poi giriamo al contrario.
La decorazione con il cioccolato è facoltativa. Prendiamo dunque la sac a poche e decoriamo con il cioccolato bianco. Per completare come suggerito da Daniele Persegani usiamo delle fettine di fragola e foglioline di menta e zucchero a velo!
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