E’ sempre mezzogiorno con Michele Farru e la gustosa ricetta dei ciusoni con seppie e pomodori secchi
Adesso la ricetta di Michele Farru per fare ciusoni con seppie e pomodori secchi per le ricette E' sempre mezzogiorno del 2 marzo 2026
Dai primi piatti al dolce fino alla ricetta del mezzogiorno ecco la ricetta di Michele Farru dei ciusoni con seppie e pomodori secchi. 2 marzo 2026, un gran bel benvenuto al nuovo mese nella cucina di Rai 1 di Antonella Clerici e come sempre seguiamo nel dettaglio tutte le ricette di oggi, le ricette di E’ sempre mezzogiorno, la ricetta dei ciusoni seppie e pomodori secchi di Michele Farru.
Sergio Barzetti, Andrea Mainardi, Fulvio Marino, Daniele Persegani, Michele Farru e non è finita qui, davvero un menù goloso e interessante composto dai cuochi di E’ sempre mezzogiorno. Ecco la ricetta di Michele Farru dei cusoni con seppie e pomodori secchi.>>>Qui Barbara de Nigris prepara un plumcake al profumo di lavanda
La ricetta di Michele Farru dei ciusoni
Ingredienti
- Per fare i ciusoni: 500 g semola fine, 240 g acqua, 15 g sale
- 300 g seppie, 1 cipollotto, 100 ml vino bianco, 1 limone, olio, peperoncino, sale
- 200 g pane raffermo, 100 g pomodori secchi sott’olio, basilico, olio, acqua calda, sale
- 50 g mandorle, 20 g capperi, 50 g finocchietto selvatico, 50 g olio di girasole, semi di finocchio, 1 spicchio d’aglio, sale
Nella pentola scaldiamo bene l’acqua salata, bollente. Per l’impasto lavoriamo la semola fine nella ciotola con l’acqua ben calda e salata. Mescolando abbiamo il composto ben asciutto. Non c’è nemmeno bisogno di farlo riposare.
Stendiamo l’impasto e procediamo come con gli gnocchetti. In pratica stendiamo ben spesso l’impasto, tagliamo i serpentelli di impasto e poi tagliamo questi a tocchetti e abbiam gli gnocchetti che passiamo uno alla volta sulla grattugia o su attrezzo simile, li dobbiamo lavorare esternamente.
Le seppie le puliamo e tagliamo molto sottili, condiamo con olio e in padella e facciamo cuocere a fiamma molto alta. Altro olio e mettiamo anche il cipollotto tritato, solo dopo sfumiamo con il vino bianco, peperoncino se piace e anche scorza di limone grattugiata.
Per il pesto di pane rosso: pomodori secchi nel bicchiere altro, pane rafferemo a pezzi, basilico fresco, olio, sale e versiamo un po’ di acqua calda e frulliamo con il mixer a immersione.
Per la salsa verde: finocchietto selvatico, aglio, olio di semi, mandorle, capperi e semi di finocchietto, frulliamo con il mixer a immersione.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, pochi minuti e sono pronti. Scoliamo nella padella con le seppie cotte, saltiamo e aggiungiamo la salsa rossa, saltiamo bene e serviamo completando con la salsa verde.
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