E’ sempre mezzogiorno, Sergio Barzetti prepara il risotto cremoso con carciofi croccanti
Sergio Barzetti prepara un ottimo risotto cremoso con i carciofi croccanti da E' sempre mezzogiorno del 2 marzo 2026
Inizia una nuova settimana e si torna nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con Antonella Clerici. La prima ricetta vista nel programma di Rai 1 il 2 marzo è quella di Sergio Barzetti. Non si poteva che iniziare con un risotto cremoso con carciofi croccanti, un ingrediente di stagione dunque, protagonista. Sergio Barzetti per questa ricetta consiglia carciofo tipologia mammola, per questo risotto useremo un riso semi integrale.
Si apre la settimana con tantissime ricette nella cucina di E’ sempre mezzogiorno: c’è Andrea Mainardi con la sua ricetta del mezzogiorno. Oggi lo chef bresciano ha preparato un kebab di pollo. E poi ovviamente il prof Persegani, Sergio Barzetti con le sue ricette a base di riso e dalla Sardegna Michele Farru. Puntata quella di oggi di E’ sempre mezzogiorno che si è aperta con i complimenti di Antonella Clerici per Carlo Conti ma anche un in bocca al lupo a Stefano de Martino per il prossimo Festival. Ma adesso torniamo alla ricetta di oggi
E’ sempre mezzogiorno, Sergio Barzetti fa il risotto cremoso con carciofi croccanti
Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per la ricetta vista oggi su Rai 1 preparata da Sergio Barzetti: 320 g riso Carnaroli, 50 g formaggio grattugiato, 25 g burro, 1 limone, mezzo bicchiere vino bianco, 1 cipolla, 4 carciofi, prezzemolo, brodo di carne, alloro, acqua, sale, olio di girasole
Andiamo con il burro e poi tostiamo pian piano la cipolla; procediamo poi con il risotto sfumando anche con il vino bianco. Per cui vuole un riso ancora più cremoso, si può unire la patata. Sergio Barzetti per questo risotto ha usato del brodo di carne ma per chi vuole fare una ricetta vegetariana, può usare le parti non usate dei carciofi. Nel risotto mettiamo anche sedato e le altre parti di erbe che vogliamo usare ( il prezzemolo ad esempio). Cuociamo dunque con il brodo;
passiamo alla preparazione dei carciofi, li puliamo per bene. Li facciamo riposare con limone, acqua e prezzemolo. Poi facciamo una sorta di pre cottura, una sbianchitura in olio fritto ( a circa 140 gradi). Pre cuoce dunque per qualche minuto poi quando è bello morbido togliamo dall’olio. Lasciamo che si aprano su carta assorbente e poi ripassiamo di nuovo in olio bollente ( almeno 180 gradi) e otterremo un super carciofo fritto seguendo i consigli di Sergio Barzetti. Per mantenerli croccanti li possiamo tenere in forno.
Mantechiamo il nostro risotto con burro, formaggio grattugiato. La scorza di limone la mettiamo sia sul piatto che sui carciofi e anche nel risotto alla fine della preparazione come consigliato da Sergio Barzetti. Non ci resta che impiattare e decoriamo con i carciofi fritti. Completiamo con olio al prezzemolo per dare anche un tocco di verde.
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