Fabio Potenzano fa una ricetta del mezzogiorno speciale: tortelloni di patate ai funghi
C'è Fabio Potenzano oggi 28 ottobre 2026 per la ricetta del mezzogiorno con Antonella Clerici e prepara i tortelloni di patate ai funghi
Per la ricetta del mezzogiorno di oggi 28 ottobre 2026 c’è Fabio Potenzano che ci regala la ricetta dei tortelloni di patate ai funghi, una ricetta speciale perché piena di consigli per tutti gli appassionati di cucina. Puntata del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno ma soprattutto siamo ormai a fine mese, sta per arrivare Halloween, il primo e il 2 novembre e poi Antonella Clerici ha già anticipato che le ricette E’ sempre mezzogiorno saranno già per il Natale. Fabio Potenzano arriva dalla Sicilia, lì c’è sempre il sole e la sua ricetta di oggi è un bel primo piatto, i tortelloni di patate ai funghi.
Un nuovo menù E’ sempre mezzogiorno con le nuove ricette in tv con Antonella Clerici e come sempre le seguiamo insieme, dal dolce al cioccolato alla ricetta del mezzogiorno, oggi con Fabio Potenzano >>>>Con Fulvio Marino facciamo i favolosi panini dolci giapponesi, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fabio Potenzano dei tortelloni di patate ai funghi
Ingredienti per i tortelloni di Fabio Potenzano
- 400 g farina 00, 4 uova, 600 g patate, 1 pezzo di cotenna, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 150 g caciocavallo semistagionato, 50 g formaggio grattugiato, 200 g burro, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, olio
- Crema: 500 g funghi freschi misti, 20 g porcini secchi, 300 g castagne lesse, 100 g patate, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1,5 l brodo di funghi, 1 cucchiaio di miso, 1 noce di burro, olio, sale e pepe
- 1 fungo porcino, 6 caldarroste, nocciole tostate
Impastiamo gli ingredienti per fare la sfoglia seguendo le dosi di Fabio Potenzano. Tiriamo la sfoglia.
Tagliamo le patate a cubetti e le sbianchiamo tuffandole nella pentola con acqua bollente salata, dopo un minuto dal bollore scoliamo bene, versiamo nella teglia e aggiungiamo la cotenna del prosciutto, rosmarino, salvia, olio e mettiamo in forno a 200° per circa 30 minuti.
Togliamo gli aromi, lasciamo solo un pochino di rosmarino, e le patate appena cotte le frulliamo nel mixer aggiungendo anche caciocavallo a scaglie, formaggio grattugiato e zafferano. Frulliamo in modo grossolano e mettiamo nella sacca, abbiamo il ripieno.
Tagliamo la sfoglia a quadrotti e al centro mettiamo il ciuffo di ripieno. Chiudiamo a triangolo, schiacciamo bene e poi giriamo le estremità che uniamo bene, abbiamo i tortelloni.
Per la crema: scalogno tritato grossolano, lo mettiamo in pentola con una noce di burro, aggiungiamo le castagne lessate, aggiungiamo anche le patate e facciamo ben scaldare. Aggiungiamo timo, rosmarino, salvia, sale.
In un’altra padella molto calda versiamo un filo di olio di oliva, mettiamo i funghi puliti e tagliati a pezzi. Alziamo la fiamma e cuociamo velocemente e aggiungiamo nella pentola con le patate e le castagne. Aggiungiamo i funghi secchi e il miso. Se non. abbiamo il miso va bene il dado, un po’ di acqua.
Facciamo cuocere altri 20 minuti, abbiamo una zuppa. Frulliamo e abbiamo la crema.
Cuociamo altre castagne in forno, facciamo le caldarroste. Tagliamo dei porcini crudi. Abbiamo le nocciole tostate che frantumiamo grossolane.
Cuociamo i tortelli in acqua bollente e salata.
In un’altra padella sciogliamo il burro nocciola, salvia. Versiamo qui i tortelli e facciamo saltare, un po’ di formaggio grattugiato. Serviamo sulla crema di funghi e castagne i tortelloni e completiamo con le nocciole, caldarroste, funghi crudi, erbe.
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