Gian Piero Fava prepara pomodori verdi fritti ed è la ricetta del mezzogiorno
Pomodori verdi fritti è la ricetta del mezzogiorno di Gian Piero fava di oggi 19 ottobre 2026 per E' sempre mezzogiorno
E’ il momento della ricetta del mezzogiorno e oggi lunedì 19 ottobre 2026 c’è Gian Piero Fava che ha pensato alla ricetta dei pomodori verdi fritti. Inizia così l’anteprima di E’ sempre mezzogiorno, con Daniele Persegani che gioca con il pubblico che segue da casa e tenta di indovinare la ricetta del mezzogiorno del giorno. Seguiamo come sempre insieme tutte le ricette in tv E’ sempre mezzogiorno e scopriamo insieme come Gian Piero Fava fa i pomodori verdi fritti.
Daniele Persegani, Vincenzo Capuano, Sergio Barzetti, Gian Piero Fava, Alfio Bottaro e ovviamente Antonella Clerici e il resto della squadra, tutti pronti per le ricette E’ sempre mezzogiorno e adesso con la ricetta del mezzogiorno dei pomodori verdi fritti e si parla già di Natale >>>> Con Fulvio Marino questa volta facciamo la pizza istantanea in 30 minuti
La ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
- 2 pomodori tondi verdi, 300 g farina di ceci, 300 ml acqua, panko o pangrattato, 1 scalogno, timo, olio
- salsina verde: olio al basilico
- Giardiniera veloce: 1 cipolla, 2 carote, 1 peperone, 3 coste di sedano, 300 ml vino bianco, 150 ml aceto di mele, 80 g zucchero, 15 g sale, timo, alloro, pepe
Abbiamo il baccalà dissalato, lo dobbiamo mantecare. Tagliamo il baccalà a pezzi
In pentola olio, alici, capperi, la cipolla a fettine, facciamo andare un pochino e mettiamo le patate crude a dadini, facciamo andare. Dopo qualche minuto mettiamo i pezzi di baccalà, il timo e bagniamo il tutto con la panna, se vogliamo possiamo sostituire con il latte. Copriamo e facciamo andare 20 minuti. Scoliamo del liquido in eccesso, teniamo da parte il liquido, in pratica usiamo un colapasta e sotto mettiamo la ciotola.
Lavoriamo il baccalà con le patate con la foglia in planetaria aggiungendo un filo di olio di oliva. Gian Piero Fava vuole che il baccalà resti più grezzo e non troppo frullato. Facciamo con due cucchiai le quenelle.
Per la giardiniera espressa: in pentola acqua, sale, vino bianco, aceto e zucchero, portiamo al bollore. Abbiamo già tagliato le verdure a listarelle. Abbiamo tolto semi e pelle ai peperoni. Peliamo anche il sedano. Versiamo tutto insieme nella pentola, tutte le verdure, mettiamo grani di pepe, alloro e facciamo cuocere 2 minuti. Facciamo raffreddare nella stessa acqua e poi scoliamo benissimo. Se la prepariamo il giorno prima la giardiniera sarà ancora più buona. In frigo possiamo conservarla fino a una settimana, ben chiusa.
I pomodori tondi li tagliamo a fette, dischetti, li impaniamo. La pastella la facciamo con farina di ceci e acqua. Passiamo i pomodori nella farina, poi nella pastella e poi nel panko.
In padella olio o anche burro chiarificato, timo, lo scalogno, adagiamo i pomodori e friggiamo, si devono ben dorare.
Sui pomodori fritti adagiamo la quenelle di baccalà e patate e completiamo con la giardiniera. Infine la salsina verde di olio e basilico.
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