Ricette con radicchio: prova la torta al gorgonzola
Torta al gorgonzola e radicchio: una ricetta vista in tv
Tra le torte salate più invitanti viste in tv, questa torta al gorgonzola e radicchio firmata da Daniele Persegani spicca per carattere e cremosità. È una ricetta perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito: il radicchio rosso, appena stufato con il vino, diventa più morbido e aromatico, mentre il gorgonzola dolce si scioglie nel ripieno creando un contrasto irresistibile con la crema di ricotta. Il risultato è una torta salata ricca, profumata e scenografica, ideale per una cena tra amici, un pranzo della domenica o anche come piatto forte da buffet.
Torta al gorgonzola e radicchio: la ricetta
Ingredienti per la torta al gorgonzola e radicchio
- 250 g farina 00
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 70 g acqua fredda
- 5 g sale
- 8 g lievito istantaneo per salati
Per il ripieno
- 500 g radicchio rosso
- 350 g gorgonzola dolce
- 100 g prosciutto di Praga
- 750 g ricotta
- 100 g formaggio grattugiato
- 50 ml panna
- 2 tuorli
- ½ bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa si prepara la base per la torta al gorgonzola: in una ciotola (o in planetaria) si uniscono farina, sale, olio, acqua fredda e lievito istantaneo, lavorando fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. A questo punto si stende la sfoglia creando un disco e lo si inserisce in una tortiera imburrata, facendo aderire bene anche ai bordi. Per ottenere una base asciutta e fragrante si procede con la cottura in bianco: si copre l’impasto con carta forno e legumi secchi (oppure con una teglietta di alluminio premuta sopra) e si cuoce a 180°C per 15 minuti, finché risulta dorata.
Nel frattempo si prepara il ripieno: si affetta il radicchio e si mette in padella con un filo d’olio, facendolo rosolare bene. Quando è appassito e ben insaporito, si sfuma con il vino rosso e si lascia cuocere finché diventa morbido e asciutto. In una ciotola si lavora la ricotta con le fruste elettriche, poi si aggiungono tuorli, panna e formaggio grattugiato continuando a montare fino a ottenere una crema liscia.
Per assemblare, si riveste il guscio di pasta già precotto con le fette di prosciutto di Praga, si distribuisce il radicchio stufato sul fondo e si aggiunge il gorgonzola dolce a fiocchi. Infine si completa con ciuffi o spuntoni di crema di ricotta, coprendo in modo uniforme. Si inforna a 180°C per 25 minuti, fino a ottenere una superficie ben cotta e invitante. Una volta pronta, è ideale lasciarla intiepidire qualche minuto prima di tagliarla: così il ripieno si assesta e ogni fetta sarà perfetta, cremosa e ricca al punto giusto. La nostra torta al gorgonzola è servita.
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