Salvatore Giugliano fa la crema di fagioli con scarola e calamari
C'è Salvatore Giugliano a E' sempre mezzogiorno e oggi 28 ottobre 2026 ci mostra la ricetta della crema di fagioli con scarola e calamari
C’è anche Salvatore Giugliano oggi 28 ottobre 2026 a E’ sempre mezzogiorno per aggiungere alle nuove ricette in tv la sua ricetta della crema di fagioli con scarola e calamari. E’ davvero numerosa la squadra di E’ sempre mezzogiorno, ci sono gli chef e i maestri in cucina presenti sempre, ogni giorno come Daniele Persegani e Fulvio Marino, ci sono gli amici che ogni settimana propongono una nuova ricetta e poi c’è chi come Salvatore Giugliano torna ogni tanto ed è sempre un piacere vederlo all’opera.
Oggi aggiunge alle ricette E’ sempre mezzogiorno questa della crema di fagioli cin scarola e calamari, un piatto perfetto per questo periodo ma anche originale >>>Con Fulvio Marino facciamo i favolosi panini dolci giapponesi, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Salvatore Giugliano
Ingredienti
- 300 g fagioli cannellini, mezza costa di sedano, mezza carota, mezza cipolla, rosmarino
- 1 scarola, 3 spicchi d’aglio, 4 filetti d’acciughe, olio
- 4 calamari, 100 g olive nere, 20 g capperi, 50 g pangrattato, 2 limoni, colatura di alici, peperoncino facoltativo, olio, sale e pepe
Mettiamo a bagno i fagioli la sera prima e poi al mattino li lessiamo. Possiamo anche usare quelli in scatola. Salvatore Giugliano suggerisce i cannellini ma vanno bene anche i borlotti.
In padella facciamo il soffritto con olio, sedano, carota, cipolla. Poi aggiungiamo i fagioli cotti e un po’ di acqua. Facciamo andare. Una parte dei fagioli li frulliamo.
La scarola sia liscia che liscia, vanno bene entrambe, puliamo, laviamo. In pentola facciamo un fondo con olio di oliva e acciughe, facciamo sciogliere e aggiungiamo le scarole in pentola. La cottura deve essere veloce, la scarola deve restare un po’ croccante.
Puliamo i calamari, incidiamo il corpo, così li apriamo a libro. Incidiamo poi graffiando i calamari e creando su tutto il corpo una griglia. Adagiamo sulla teglia foderata con la carta forno e condiamo con la scorza di limone grattugiata, succo di limone, colatura di alici, capperi, olive, pane grattugiato e possiamo cuocere in forno o, se i calamari sono piccoli, cuociamo versando tutto in padella bollente e cuociamo velocemente aggiungendo un altro filo di olio. In pratica quasi arrostiamo a fiamma alta.
Serviamo sulla crema di fagioli, quelli frullati, la scarola a ciuffi ancora croccante, i fagioli lasciati interi, i calamari appena arrostiti. Completiamo con la polvere di prezzemolo e ancora un po’ di condimento.
Aggiungi UltimeNotizieFlash alle tue fonti preferite su Google