La ricetta di Fabio Potenzano dell’arrotolato di tacchino è un secondo piatto facile da preparare, gustoso e di grande effetto. Un ripieno di asparagi, pomodori secchi, e altro, non dimentichiamo finocchietto selvatico, timo e gli altri consigli dello chef. Aggiungiamo la ricetta del rotolo di tacchino alle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno. Il contorno può essere colorato, come in questo caso con carotine e piselli ma possiamo anche pensare alle patate, all’insalata. Non perdete questa e le altre ricette per il pranzo o la cena. Questo piatto può essere perfetto anche per Pasqua. Ecco come Fabio Potenzano prepara il suo ripieno per l’arrotolato di tacchino agli asparagi.
Ricette E’ sempre mezzogiorno Fabio Potenzano – Arrotolato di tacchino agli asparagi
Ingredienti: 700 g di fesa di tacchino intera, 1 cipollotto grande, 1 mazzo di asparagi verdi, 4 pomodori secchi, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 120 ml di panna fresca, Un rametto di timo fresco, 200 ml di vino bianco, 500 ml di brodo di carne, Olio evo, sale e pepe
Per i piselli in umido: 2 cipollotti medi, Brodo vegetale, 200 g di piselli, una noce di burro
Per completare: Carote baby, Olio evo, 1 spicchio d’aglio, Cerfoglio
Preparazione: tritiamo il cipollotto e lo facciamo andare in padella con una noce di burro, aggiungiamo poi i piselli e facciamo cuocere qualche minuto. Portiamo a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Per il ripieno in una pentola versiamo un pochino di olio e aggiungiamo altro cipollotto tritato, aggiungiamo i pomodori secchi tritati e facciamo andare punto poi aggiungiamo gli asparagi a tocchetti, un poco di brodo e facciamo cuocer. Lasciamo poi raffreddare.
Frulliamo gli scarti del tacchino con panna sale pepe, poi aggiungiamo il ripieno di asparagi e mescoliamo il tutto.
La fesa di tacchino la apriamo a libro la battiamo con il batticarne, saliamo. Al centro della carne disponiamo il ripieno, arrotoliamo e leghiamo con lo spago. In padella scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare la carne su tutti i lati, solo dopo sfumiamo con il vino. Versiamo abbondante brodo caldo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere 30 minuti circa.
Le carote le cuociamo al vapore e poi le ripassiamo in padella con olio e aglio. Tagliamo il tacchino a fette e serviamo con piselli e carote.
