La ricetta delle mazzancolle al limone di Gianfranco Pasucci
Da non perdere la ricetta di oggi 26 dicembre 2014 di Gianfrano Pascucci, le mazzancolle al limone per i palati raffinati de La prova del cuoo
Mazzancolle al limone è la ricetta che oggi 26 dicembre 2014 ha suggerito nella puntata di Santo Stefano de La prova del cuoco lo chef stellato Gianfranco Pascucci. E’ un secondo piatto facilissimo da fare e ovviamente molto raffinato. Scopriamo con Antonella Clerici la ricetta di oggi di Pascucci.
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Mazzancolle al limone
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
Puliamo le mazzancolle, togliamo la carcassa e il filo nero.
Le teste le mettiamo in pentola e tostiamo bene con un filo di olio. Possiamo anche metterle in forno a 200° C per 10 minuti.
Aggiungiamo il burro e lasciamo sciogliere.
Prepariamo un brodo vegetale classico con l’aggiunta di qualche pomodoro. Passiamo al collino schiacciando i pomodori.
Aggiungiamo il brodo alle mazzancolle.
Lasciamo andare 20 minuti, poi schiacciamo il tutto, filtriamo e facciamo ridurre.
Puliamo i finocchi e tagliamo sottilissimo.
In padella facciamo scottare la fettina di arancia con la fettina di limone, uniamo i finocchi, facciamo sudare e saliamo. Faciamo insaporire e aggiungiamo un po’ di succo di limone.
Aggiungiamo barba di finocchio.
Togliamo i finocchi dalla padella, aggiungiamo un filo di olio e a questo punto scottiamo le mazzancolle. La parte trasparente deve diventare bianca.
Serviamo le mazzancolle con i finocchi e polvere di zenzero. Completiamo con le noci tagliate sottili con il coltello e il sughetto preparato.
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