La prova del cuoco, ricette: cannelloni con funghi e patate

La puntata di oggi, 17 ottobre 2011, de La prova del cuoco, ci regala una delle ricette più golose di Alessandra Spisni, i cannelloni con funghi e patate.

Il freddo è ormai arrivato quasi ovunque, cambiamo i vestiti e arriva anche la voglia di mangiare cibi diversi da quelli estivi. A La prova della cuoco, con Antonella Clerici e Anna Moroni, Alessandra Spisni ha cucinato un fantastico primo piatto, i cannelloni con funghi e patate. Ovvio che pur essendo una ricetta abbastanza facile da fare necessita di un bel po’ di tempo di preparazione. Vediamo insieme come fare.

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Cannelloni con funghi e patate

Ingredienti per la sfoglia

250 gr di farina, 2 uova, 1 pallina di spinaci cotti e strizzati (crudi e puliti sono 250 gr di spinaci).

Ingredienti per la besciamella

500 gr di latte fresco, 50 gr di burro, 30 gr di farina, sale, pepe, noce moscata, 3 cucchiai di grana grattugiato.

Ingredienti per il ripieno

300 gr di funghi porcini, 300 gr di patate, 50 gr di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 scalogno, 2 cucchiai di vino bianco secco.

Preparazione cannelloni con funghi e patate

Iniziamo dalla sfoglia che si prepara nel classico odo aggiungendo solo gli spinaci lessi, ben strizzati e tritati. Poi la stendiamo e la sbollentiamo in acqua salata.

Prepariamo la besciamella mettendo a bollire il latte. Da parte amalgamiamo la farina, il burro, la noce moscata e il sale. Poi incorporiamo il latte caldo e mescoliamo fino a cottura.

Facciamo il ripieno iniziando a tritare lo scalogno che facciamo rosolare in padella con 100 gr di burro, poi aggiungiamo u funghi porcini puliti e tagliati a pezzetti. Intanto schiacciamo le patate già lessate e aggiungiamo ad esse il grana grattugiato. Uniamo anche i funghi cotti e amalgamiamo dopo avere aggiunto sale e noce moscata. Mettiamo il ripieno nel sac a poche e distribuiamo una striscia di patate e funghi su ogni sfoglia che poi arrotoliamo formando i cannelloni. Disponiamo i cannelloni in una teglia da forno, versiamo la besciamella, spolveriamo con grana grattugiato e mettiamo in forno a 180- 200° per circa 20 minuti.

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