Parmigiana di coste gratinate, ricetta strepitosa di Sergio Barzetti
Le ricette di Sergio Barzetti sono sempre molto originali pur rimanendo semplici. Oggi, 11 giugno 2012, ha preparato la succulenta parmigiana di coste gratinate
Nella puntata di oggi, 11 giugno 2012, de La prova del cuoco è Sergio Barzetti ha suggerire la ricetta che più di tutte entusiasma Antonella Clerici: la parmigiana di coste gratinate. Barzetti sottolinea che non essendo periodo di melanzane la giusta sostituzione per la parmigiana sono le coste, o bietole. La ricetta è facile e molto pratica, il gusto sembra non far rimpiangere la classica parmigiana. Scopriamo la ricetta nel dettaglio.
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Parmigiana di coste gratinate
Ingredienti
2 cespi di coste, 150 gr di prosciutto cotto, 150 gr di formaggio grana, 200 gr di casera, 15 grissini, 50 gr di burro, 1 fettina di limone e 2 foglie di alloro
Preparazione parmigiana di coste gratinate
Laviamo le coste e separiamo la parte bianca dalla foglia. Riduciamo le foglie a striscioline e le passiamo in padella con un po’ di burro e alloro, lasciamo cuocere per qualche minuto.
Intanto lessiamo in acqua la parte bianca, aggiungiamo un po’ di limone. Togliamo dall’acqua.
Aggiungiamo in padella un po’ di acqua di cottura e cuociamo ancora per 5 minuti. Appena cotto frulliamo con un po’ di acqua di cottura e il grana grattugiato. Imburriamo una teglia e sbricioliamo qualche grissino. Disponiamo uno strato di coste e poi la salsina preparata, grana, casera grattugiato e prosciutto e ancora uno strato di coste e tutto il resto terminando con la salsina, casera e prosciutto. Completiamo sbriciolando il resto dei grissini. Mettiamo in forno a 180° per 25 – 30 minuti.
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