Ricette La prova del cuoco: cosce di pollo con pancetta e strepitoso contorno

Cristian Bertol è l’ospite di oggi, 14 giungo 2012, de La prova del cuoco che ha preparato uno strepitoso piatto unico: cosce di pollo con pancetta e polenta smalzada. E’ una ricetta perfetta per tutto l’anno, come piatto unico lo è anche in questo periodo. Le cosce di pollo si servono con golose patate e polenta grattugiate e rosolate con cipolla e pancetta affumicata, una vera delizia.

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Cosce di pollo con pancetta e polenta smalzada

Ingredienti

4 cosce di pollo, 4 patate, 250 gr di pancetta affumicata, 1 cipolla bianca, 350 gr di farina gialla di Storo, 700 gr di acqua, trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo), olio di oliva, sale e pepe

Preparazione cosce di pollo e polenta smalzada

Iniziamo dalla polenta mettendo in una pentola l’acqua, facciamo bollire e versiamo la farina gialla. Amalgamiamo e lasciamo cuocere per circa 45 minuti mescolando ogni tanto. Lasciamo raffreddare.

Con un coltello incidiamo le cosce di pollo e senza rovinarle eliminiamo le parti che non si mangiano. Condiamo con sale, pepe e le erbe aromatiche. Arrotoliamo ogni coscia in una fetta di pancetta, leghiamo con lo spago e mettiamo in padella con un gocci d’olio e a fuoco alto il tempo di sigillare il tutto. Mettiamo poi in forno a 200° per 15 minuti.

Intanto in una ciotola grattugiamo le patate lessate, sbucciate e raffreddate. Grattugiamo anche la polenta ormai ben fredda. Utilizziamo la grattugia a fori grossi.

In un’altra padella facciamo stufare una mezza cipolla con un po’ di olio, poi aggiungiamo il resto della pancetta tagliata a pezzetti. Rosoliamo e uniamo le patate e la polenta grattugiate. Serviamo il pollo con il goloso composto rosolato in padella

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