Ricette La prova del cuoco: cannoli farciti con ragù e mousse di mozzarella

La prima delle ricette La prova del cuoco di oggi, 14 settembre 2012, l’ha preparata lo chef Domenico Sorrentino di Alessandria: cannoli farciti con ragù di branzino e mousse di mozzarella. Si gioca con la caccia al cuoco e Domenico è un collaboratore di  Andrea Ribaldone. Goloso il primo piatto de Le ricette de La prova del cuoco e molto bello nella sua presentazione. Vediamo ingredienti e preparazione per niente difficile.

Ricette La prova del cuoco

Cannoli farciti con ragù di branzino e mousse

Ingredienti

Pomodorini,  cannoli di Gragnano, sale, olio, pepe, panna liquida, branzino, 1 spicchio di aglio, mozzarella di bufala

Cuociamo la pasta per circa 10 minuti.

Mettiamo i pomodori  a pezzi in padella e li facciamo saltare con un po’ di olio, saliamo e poi frulliamo.

Facciamo la mousse frullando la mozzarella di bufala con un po’ di sale, olio, pepe e panna liquida.

Tagliamo il filetto di branzino  a pezzetti e lo facciamo cuocere un po’ in padella con un pochino di olio, sale, pepe e l’aglio. Aggiungano il pesce nella padella in cui abbiamo versato di nuovo il sugo e uniamo anche il basilico spezzettato.

Mettiamo il sugo nel sac a poche. Nell’altro sac a poche mettiamo la mousse

Prepariamo un pesto di menta  e limone e fili di peperoncino.

Scoliamo la pasta e farciamo i cannoli con il sugo e poi con la mousse, completiamo con il pesto e i fili di peperoncino.

 

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