Ricette La prova del cuoco: maltagliati alla paranzella
Ottimo e gustoso anche il primo piatto presentato oggi, 5 ottobre 2012, ne La prova del cuoco: maltagliati alla paranzella
E anche oggi, 5 ottobre 2012, possiamo aggiungere alle nuove ricette LA prova del cuoco un gusto nuovo, una gustosa e leggera pasta: maltagliati alla paranzella. Curiosi di conoscere questo nuovo primo piatto? A proporlo è il bravissimo chef Gianfranco Pascucci che in pochi minuti di tempo riesce a spiegare anche un piatto come i maltagliati alla paranzella. Non che ci voglia molto tempo per preparare questa nuova ricetta La prova del cuoco, ma i passaggi sono vari e tutti necessari per l’ottima riuscita del piatto. Vediamo nel dettaglio come si preparano i maltagliati alla paranzella di Gianfranco Pascucci, che ovviamente vengono conditi con piccoli e saporiti pesci, ma non solo…
Ricette La prova del cuoco
Maltagliati alla paranzella
Ingredienti
300 gr di farina, 3 uova, zuchcine, fiori di zucca, ombrina, alici, triglie, bottarga, 1 scalogno, olio di oliva, sale
Preparazione
Facciamo l’impasto per i maltagliati con farina, uova e sale.
Togliamo il pistillo con la base dai fiori di zucca e usiamo il resto. Tagliamo a julienne le zucchine. Cuociamo nel forno metà delle zucchine con olio e sale per circa 10 minuti, poi le frulliamo ottenendo una crema.
Sfilettiamo il pesce. Tagliamo la bottarga a striscette. Versiamo un po’ di olio in padella e facciamo rosolare lo scolagno tagliato a fettine, uniamo le zucchine rimaste, saliamo, lasciamo sudare e aggiungiamo il pesce sfilettato e fatto a pezzi. Cuociamo pochi minuti e aggiungiamo i fiori di zucca spezzettati. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Lessiamo i maltagliati e li scoliamo. Versiamo la pasta nella padella e facciamo saltare, uniamo un pochino di brodo vegetale e la crema di zucchine. Spegniamo il fuoco e completiamo con la bottarga.
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