La ricetta di Andrea Ribaldone: cannelloni ripieni di baccalà con crema di mais
Grande come sempre Andrea Ribaldone ne La Prova del cuoco ci suggerisce non solo i segreti dello chef ma anche una gustosa ricetta: i cannelloni ripieni di baccalà mantecato su crema di mais
Anche a La prova del cuoco iniziano le preparazioni per il Natale. Si parte in tempo e oggi, 29 novembre 2012, il mitico Andrea Ribaldone non manca all’appuntamento dello spazio I segreti dello chef. Aggiungiamo subito alle ultime ricette La prova del cuoco i cannelloni ripieni di baccalà mantecato con crema di mais. La ricetta è da non perdere, sempre raffinata ma questa volta un po’ più complessa. Il primo segreto è nel mantecare il baccalà: va fatto con le patate come mostra di seguito la ricetta. L’altro segreto di Ribaldome è che al posto della polenta utilizza una gustosa crema di mais facilissima da fare. Non ci resta che seguire la ricetta completa di ogni passaggio e procuraci gli ingredienti giusti. E’ una delle ricette La prova del cuoco perfetta per il Natale.
Cannelloni ripieni di baccalà mantecato con crema di mais
Ingredienti per 4 persone
400 g di baccalà già ammollato
2 patate
1 cipolla bianca
3 sfoglie di pasta all’uovo
300 g di mais in scatola
100 g di olive nere denocciolate
50 ml di vino bianco
200 ml di latte
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Facciamo tostare le olive nere in forno per 40 minuti a 160°, poi frulliamo con un po’ di olio.
Tagliamo il baccalà a pezzi e mettiamo in padella con cipolla e patate già affettate, olio e poi sfumiamo col vino. Lasciamo cuocere 10 minuti poi mantechiamo con la frusta.
In un’altra padella mettiamo latte e mais, un pochino di sale, portiamo a bollore e frulliamo e passiamo con un colino. Otteniamo una crema.
Stendiamo tutta la pasta sfoglia e su ognuna all’inizio disponiamo un filoncino di composto. Arrotoliamo e formiamo i cannelloni.
Mettiamo in forno a 180° per 10 minuti. Il risultato è dorato e croccante.
Serviamo i cannelloni su un letto di crema di mais con qualche goccia di crema di olive.
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