Le crespelle rosse, la ricetta di Sergio Barzetti e Antonella Clerici
Le crespelle rosse di Sergio Barzetti preparate ne La prova del cuoco, un primo piatto da non perdere perché bello, gustoso e originale
E’ iniziata alla grande la puntata di oggi, 18 dicembre 2012, de La prova del cuoco e prosegue sempre meglio. Dopo l’anteprima di Sergio Barzetti, i consigli molto originali e la ricetta dei bocconotti abruzzesi della signora Palmerina, si passa al Passo a due con Sergio Barzetti. Una breve e simpatica pubblicità del libro con le nuove ricette La prova del cuoco e si passa alla ricetta delle crespelle rosse. E’ un primo piatto bellissimo e supponiamo sia anche molto gustoso. Il bello è che con la stessa ricetta del maestro si possono fare le crepes di tutti i colori, basta sostituire l’ingrediente che colora, in questo caso le barbabietole. Vediamo come si da una delle ultime ricette La prova del cuoco.
Crespelle rosse
Ingredienti
250dl di latte
3 uova
125 farina OO
Sale q.b.Per la farcia:
350g. di ricotta di pecora
120g. di grana grattugiato
150g. di speck affettato
1 rametto di alloro fresco
un mazzetto di timo fresco
Per la crema:
½ l. di latte
4 cucchiai di amido di mais
50g. di grana
80g. di spinacini
Sale e pepe
Preparazione
Tagliamo finemente lo speck e rendiamolo croccante in padella.
In una ciotola frulliamo barbabietola già cotte e 3 uova. Aggiungiamo la farina fino a quando avremo un composto elastico, saliamo e uniamo il latte un po’ alla volta, sempre utilizzando la frusta rigida. Facciamo riposare un po’.
Scaldiamo la padellina, ungiamo con il tovagliolo unto di olio e facciamo le crepes sottili.
In una ciotola facciamo il ripieno con la ricotta, il grana, lo speck, il timo.
Farciamo le crepes e le chiudiamo come vogliamo. Barzetti le chiude come ventagli.
Disponiamo su carta forno, completiamo con grana e mettiamo in forno.
Facciamo la besciamella leggera con amido di mais stemperato con un po’ di acqua, saliamo e pepiamo, aggiungiamo nel latte caldo. Cuoce in 1 minuto mescolando, aggiungiamo il grana. Uniamo gli spinaci freschi e frulliamo.
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