Cucina e Ricette 8 Marzo 2013

Ricette La prova del cuoco: filetto di branzino con nuvolette di patata

Filetto di branzino su crema di prosecco con nuvolette di patata è un gustoso secondo piatto de La prova del cuoco

La puntata di oggi, 8 marzo 2013, de La prova del cuoco inizia con lo spazio interessante e gustoso Caccia al cuoco. Gli chef in sfida oggi sono Gugliemo Venturini di Terni che aggiunge alle ricette La prova del cuoco la focaccia con uovo al pomodoro e Andrea Giulio Nocentini che prepara il filetto di branzino in crema di prosecco con nuvolette di patata. Sono due preparazioni da cui prendere spunto. Il primo cuoco in gara è un ex allievo di Gabriele Bonci, ma abbiamo già suggerito la sua ricetta. Adesso vi proponiamo il filetto di branzino in crema di prosecco con nuvolette di patata di Nocentini.

Ricette La prova del cuoco

Filetto di branzino in crema di prosecco con nuvolette di patata

Ingredienti

Patate, prezzemolo, filetto di branzino, cipollotto fresco, sale, olio, brodo vegetale, prosecco, panna,

Preparazione

Rosoliamo il filetto pulito con un po’ di olio, saliamo.

Lessiamo le patate, le schiacciamo e uniamo un po’di cipollotto e prezzemolo tritato e sale. Facciamo delle polpette e rosoliamo in padella con un filo di olio

Facciamo un fondo. In padella mettiamo un pezzo di burro, uniamo l’erba cipollina disidratata, facciamo rosolare e sfumiamo con abbondante prosecco extra dry, uniamo la panna, lasciamo andare qualche attimo e uniamo il brodo vegetale e un po’ di farina.

Serviamo il filetto su una base di crema con le nuvole di patate.