La ricetta del casatiello napoletano di Gino Sorbillo
E' più che buonissimo il casatiello napoletano, la ricetta giusta ce la suggerisce il re della pizza, Gino Sorbillo
Le ricette di oggi, 26 marzo 2013, de La prova del cuoco sono ovviamente dedicate tutte alla Pasqua, alle golosità che possiamo preparare per la prossima domenica. Tra i maestri di oggi quindi non poteva mancare il bravissimo Gino Sorbillo. Questa volta ha aggiunto alle migliori ricette La prova del cuoco il casatiello napoletano. E’ una delle ricette di Pasqua di tradizione antica napoletana ma è conosciuta un po’ ovunque. Il re della pizza ci regala la ricetta del casatiello napoletano, quello vero, ripieno in modo giusto e dalla pasta morbida. Vediamo nel dettaglio come si fa.
Casatiello napoletano
Ingredienti per un ruoto di 35 cm di diametro
550 gr di acqua, 25 gr di sale, pizzico di pepe, 9 gr di lievito di birra, 1 kg di farina, 150 gr di strutto sciolto
Cubetti di prosciutto cotto, coppa, ciccioli, formaggio svizzero, grana, parmigiano, conciato romano, uova sode, pepe (700 gr in totale)
Strutto, uovo intero,
Preparazione
Impastiamo acqua, sale, pepe, lievito, farina e strutto, facciamo riposare coperto con la pellicola.
Poi stendiamo in forma ovale e spennelliamo con lo strutto, pochissimo. Farciamo con cubetti di prosciutto cotto, coppa, ciccioli, formaggio svizzero, grana, parmigiano reggiano, un pochino di conciato romano grattugiato, uova sode sbriciolate, pepe.
Arrotoliamo ovviamente dalla parte lunga e chiudiamo a cerchio. Passiamo uno strato di strutto nella teglia e disponiamo il casatiello, sistemiamo bene. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e con le mani facciamo un po’ di spazio per le uova con il guscio. Sulle uova mettiamo delle striscioline formando una croce su ognuna. Spennelliamo l’uovo anche sulle striscioline. Completiamo con il pepe.
Facciamo lievitare coperto anche un giorno.
Mettiamo in forno.
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