Ricette Sergio Barzetti: crostata con ricotta, fagiolini e pomodori

Il maestro Sergio Barzetti ci sorprende sempre con le sue ricette ma oggi ha esagerato con la crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini. E’ una torta salata molto particolare, questa volta Mr Alloro ci spiega come fare la pasta frolla salata che poi possiamo utilizzare per tante altre preparazioni. Aggiungiamo subito alle migliori ricette La prova del cuoco la crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini. Ricotta, fagiolini e pomodori gli ingredienti con cui la farciamo ma possiamo inventare tante altre crostate rustiche. Vediamo la ricetta base.

Ricette La prova del cuoco

Crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini

Ingredienti

Per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di burro, 35 gr di amido di mais, 1 tuorlo, basilico, sale

Per la farcia: 500 gr di ricotta di capra, 6 pomodori, 200 gr di fagiolini, 30 gr di grana, basilico, olio, sale, pepe

Preparazione

Lessiamo i fagiolini spuntati in acqua bollente con un filo  di olio e alloro.

Li tagliamo a pezzetti.

Nell’acqua fredda mettiamo un pizzico di sale, uniamo il tuorlo, basilico, frulliamo.

Uniamo l’amido alla farina, aggiungiamo il burro e lavoriamo sbriciolando, uniamo il liquido e lavoriamo pochissimo.

Lasciamo riposare poi stendiamo e foderiamo una tortiera già imburrata e infarinata, bucherelliamo, copriamo con carta forno e mettiamo dentro il peso che vogliamo.

Mettiamo in forno per 35 minuti a 170°.

Amalgamiamo la ricotta con qualche foglia di basilico, sale, pepe, distribuiamo sulla frolla, mettiamo anche i fagiolini, i pomodori a pezzetti, un po’ di basilico e filo di olio. Ancora altra ricotta, pomodoro e filo di olio e grana.

Lasciamo riposare un’oretta prima di servire.

 

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