Ricette La prova del cuoco: pescatrice alla cacciatora di Gianfranco Pascucci

Oggi 25 ottobre 2013 tra le ricette La prova del cuoco c’è il pesce, quindi con Antonella Clerici in cucina c’è Gianfranco Pascucci. Lo chef esperto in ricette a base di pesce ci suggerisce come preparare la pescatrice alla cacciatora. Come sempre quelle di Pascucci sono ricette molto originale ma anche facile da fare. Vediamo come si fa la pescatrice alla cacciatora.

Ricette La prova del cuoco

Pescatrice alla cacciatora

Ingredienti

Pescatrice, olio, sale, agrumi, 3 scalogni, spicchio di aglio, rosmarino, vino bianco, brodo vegetale, pezzetti di pane, capperi

Preparazione

Mettiamo la pescatrice sfilettata in un contenitore con mezzo cucchiaio di sale e scorza grattugiata di agrumi. Facciamo marinare per 10 minuti al massimo.

In padella mettiamo uno spicchio di aglio e 3 scalogni tagliati sottili, facciamo sudare con l’olio. Aggiungiamo gli aghi del rosmarino.

Sfumiamo con il vino bianco a fiamma alta.

Aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.

Aggiungiamo dei pezzettini di pane e dei capperi.

Frulliamo e filtriamo.
Puliamo bene la pescatrice. Saltiamo solo un pochino in padella con un po’ di olio con le foglie di rapa.

Avvolgiamo nelle foglie.

Passiamo 8 minuti al forno superando i 60° C.

Impiattiamo il fagottino con la salsa.

Completiamo con le rape rosse bollite e salate.

 

 

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