La ricetta del tronchetto salato di Luca Montersino

Nella puntata di oggi 14 dicembre 2013 La prova del cuoco c’è Luca Montersino che ci regala la ricetta del tronchetto salato. E’ una delle ricette La prova del cuoco da non pedere, perfetta per un antipasto speciale per il nostro Natale. Scopriamo come si fa il tronchetto salato di Luca Montersino.

Ricette La prova del cuoco

Tronchetto salato

Ingredienti e preparazione

Montiamo 200 gr di albume con 50 gr di maltitolo.

Aggiungiamo 200 gr di tuorli e poi 150 gr di farina di noci.

Uniamo anche 150 gr di farina di frumento.

Lavoriamo il tutto e versiamo nella teglia rettangolare foderata con carta forno.

Stendiamo con no spessore di 1 centimetro.

Mettiamo in forno a 230° C.

Facciamo la farcia iniziando dal soffritto di porri e burro. Niamo 200 gr di gorgonzola e 200 gr di panna. Frulliamo poi il tutto e trasferiamo nella sacca da pasticcere quando si raffredda.

Farciamo il pan di spagna, aggiungiamo la granella di noci e il sedano sbollentanto.

Arrotoliamo e mettiamo nel congelatore.

Completiamo poi con crema chantilly salata fatta con panna montata e crema pasticcera salata.

 

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