Ricette Gianfranco Pascucci: pesce spada gustoso con passata di ceci
Ottima la ricetta di oggi 4 aprile 2014 di Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco: pesce spada gustoso con passata di ceci
Venerdì pesce e nella puntata di oggi 4 aprile 2014 con Antonella Clerici ovviamente c’è lo chef Gianfranco Pasucci. Aggiungiamo alle ricette de La prova del cuoco il pesce spada gustoso con passata di ceci. E’ un piatto buonissimo, una ricetta da provare. Scopriamo come Pascucci cucina il pesce spada.
Pesce spada gustoso con passata di ceci
Ingredienti e preparazione
Togliamo la pelle al pezzo di pesce spada, sfilettiamo ottenendo dei rettangoli.
Mariniamo per 5 minuti con un po’ di sale fino.
Facciamo un infuso alla cacciatora con 1 bicchiere di olio di oliva (140 gr), 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, timo e finocchiella. Non facciamo soffriggere. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e 2 cucchiai di aceto balsamico. Infine il succo di limone.
Lasciamo a fiamma bassa o mettiamo in forno per 1 ora a 70°.
Passiamo il pesce a cui abbiamo tolto il sale da un lato nella farina di mais e dall’altro nei semi di sesamo neri.
Cuociamo in padella con un filo di olio insieme alle foglie di malva.
Mettiamo il pesce per 10 minuti nel pentolino con l’infuso.
Scoliamo il pesce e serviamo con una passata di ceci bolliti e frullati, passata di pomodoro e foglie di malva.
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