Ricette Gianfranco Pascucci: ceviche di ricciola
La ricetta di oggi 10 ottobre 2014 dello chef Gianfranco Pasucci è come sempre speciale: ceviche di ricciola per La prova del cuoco
Puntata del venerdì per La prova del cuoco e proseguono le ricette di oggi 10 ottobre 2014 con Mari e Monti. In cucina con Antonella Clerici ci sono Andrea Ribaldone e Gianfranco Pascucci. Lo chef setellato ci regala la ricetta della ceviche di ricciola.
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Ceviche di ricciola
Ingredienti
Per la marinata: 2 pomodori ramati, 1 limone, 150 g di olio, mezzo cetrioli sbucciato, 5 foglie di basilico, zucchero, sale, pepe, 4 cucchiai di brodo vegetale, 1 scalogno o cipollotto
Ricciola, brodo vegetale
Preparazione
In una ciotola mettiamo la polpa di pomodori tagliata a dadini piccoli.
Aggiungiamo il succo di limone.
Aggiungiamo lo scalogno tritato, il cetriolo a cubettini, un cucchaio di basilico tritato al coltello.
condiamo con un po’ di sale, un po’ di pepe e un po’ di zucchero.
Aggiungiamo tutto l’olio, amalgamiamo.
Tagliamo i filetti di pesce crudo (tenuto una notte nel congelatore) a cubetti o a fettine molto sottili. Tagliamo contro la nervatura.
Mariniamo i filetti di pesce crudo 10 minuti aggiungendo il composto preparato prima.
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