Rigatone quadro alla parmigiana dalle ricette di oggi La prova del cuoco
Un primo piatto interessante quello suggerito oggi 10 ottobre 2014 ne La prova del cuoco: rigatone quadro alla parmigiana
Dallo spazio Superchef de La prova del cuoco la ricetta del rigatone quadro alla parmigiana, un primo piatto da provare. Aggiungiamo subito alle ricette di oggi 10 ottobre 2014 La prova del cuoco rigatone quadro alla parmigiana.
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Rigatone quadro alla parmigiana
Ingredienti
Rigatoni quadrati, melanzane, grana grattugiato, latte, panna, agar agar, concentrato di pomodoro, sale, olio, acqua, basilico
Preparazione
Peliamo le melanzane e la buccia la tagliamo a striscioline sottilissime.
Friggiamo in abbondante olio ben caldo, sgoccolimo bene.
La polpa invece la tagliamo a dadolini piccolissimi e passiamo in padella con un filo di olio, saliamo e aggiungiamo un pochino di acqua perché non devono soffriggere.
Facciamo scaldare latte e panna, aggiungiamo un po’ di grana grattugiata e un pizzico di agar agar mescolando con la frusta.
Frulliamo questo composto con qualche foglia di basilico.
Cuociamo i rigatoni, scoliamo al dente.
Saltiamo in padella con la polpa di melanzana.
Una fetta di melanzana tagliata spessa e senza buccia le chiudiamo nella carta forno a 170° per 40 minuti.
Saliamo e condiamo con olio e un po’ di conserva di pomodoro (condita) la fetta di melanzana.
Sporchiamo il piatto con un po’ di conserva di pomodoro già condita, adagiamo la melanzana, la mousse con la panna, foglie di basilico, aggiungiamo la pasta e completiamo con la buccia fritta.
LA RICETTA GRANVERDURA AL FORNO DI LUISANNA MESSERI
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