La ricetta delle crepes toma e pere di Sergio Barzetti
Da provare subito le crepes con pere e toma di oggi 14 ottobre 2014 di Sergio Barzetti per le ricette La prova del cuoco
Dopo la sfida tra Anna Moroni e Ivano Ricchebono aggiungiamo alle ricette di oggi 14 ottobre 2014 La prova del cuoco le crepes alla toma e pere. E’ la ricetta di oggi di Sergio Barzetti che in cucina con Antonella Clerici, come sempre, ci regala preziosi consigli.
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Crepes alla toma e pere
Ingredienti
50 g di farina di riso, 50 g di farina di mais, 2 uova, 180 ml di latte intero, olio
Mezzo bicchiere di bonarda, 2 pere kaiser ruggine
400 g di toma, 100 g di prosciutto crudo,
½ l di latte, 100 di noci, 2 cucchiai di amido di mais, 50 g di grana, sale, pepe
Preparazione
Iniziamo dalle crespelle: nella ciotola sbattiamo le 2 uova, aggiungiamo la farina di riso e la farina di mais.
Amalgamiamo e uniamo un pizzico di sale.
Aggiungiamo il latte intero e mescoliamo bene il tutto.
Facciamo riposare 20 minuti circa.
Otteniamo le crespelle cuocendole in padella antiaderente unta con un pochino di olio.
Sbucciamo le pere e le tagliamo a dadini, saltiamo in padella senza aggiungere altro, poi sfumiamo con bonarda.
Facciamo la crema di latte: scaldiamo il latte con le noci tritate, sale e pepe. In una ciotola versiamo l’amido di mais che sciogliamo con un po’ di latte freddo, aggiungiamo nel latte caldo. Mescoliamo e facciamo cuocere, aggiungiamo il grana grattugiato.
Farciamo le crepese con le pere, le fette di prosciutto crudo, la toma grattugiata frossolana.
Chiudiamo come cannelloni e disponiamo nella teglia sopra la crema di latte pronta.
Aggiungiamo altra crema e il toma grattugiato.
Mettiamo in forno a 180° C
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