Ricette dolci La prova del cuoco: la perla di castagne
Il dolce di oggi 18 ottobre 2014 suggerito ne La prova del cuoco è una golosissima perla di castagne con ricotta e glassa al cioccolato
Più che goloso il dolce di oggi 18 ottobre 2014 proposto ne La prova del cuoco, la perla di castagne. E’ un dolce che possiamo facilmente preparare a casa e l’effetto delizia sarà assicurato.
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Perla di castagne
Ingredienti
Per la glassa lucida: 450 g di acqua, 400 g di zucchero semolato, 300 g di panna, 120 g di cacao, 25 g di sciroppo di gluciosio, gelatina in fogli oro 15 g
Per il ripieno: 600 g di ricotta di bufala, 150 g di zucchero a velo, 120 g di gocce di cioccolato fondente, rum, 180 g di castagne candite
Pan di spagna al cacao
Preparazione
Prepariamo la glassa a specchio scaldando nella pentola l’acqua dove aggiungiamo lo zucchero, la panna, il cacao, lo sciroppo di glucosio.
Aggiungiamo poi la gelatina già ammollata in acqua e ben strizzata, amalgamiamo.
In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, il rum e le castagne a pezzetti, versiamo nel sac a poche.
Prepariamo un pan di spagna al cacao.
Versiamo in una ciotolina la crema, aggiungiamo un disco di pan di spagna, schiacciamo bene.
Mettiamo nel congelatore.
Copriamo con la glassa lucida.
Decoriamo con macarons bianchi ricoperti di semi di papavero.
Completiamo con il cioccolato bianco sciolto lavorato su un pezzo di marmo tenuto nel congelatore.
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