Risotto alla triplice infusione di porcini, ricette La prova del cuoco
Facile e di gran gusto il risotto alla triplice infusione di porcini dello chef de La prova del cuoco che oggi 11 novembre 2014 ha sfidato Anna Moroni in cucina
La puntata del martedì de La prova del cuoco inizia con la sfida di Anna Moroni e lo chef. L’ingredienti protagonista oggi 11 novembre 2014 è la cipolla. Iniziamo dalla ricetta del risotto alla triplice infusione di porcini dello chef.
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Risotto alla triplice infusione di porcini
Ingredienti
Brodo di pollo: mezza gallina, 1 cipolla dorata, costa di sedano, carota, sale
Mezza cipolla, 150 g di riso Carnaroli, 2 porcini freschi, 100 g di burro, 20 g di grana, 10 g di lamponi disidratata, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione
In acqua fredda mettiamo la gallina, la cipolla con la buccia, sedano, carota e saliamo solo alla fine.
Facciamo cuocere.
Tritiamo la cipolla col coltello e mettiamo nella pentola, facciamo stufare con il burro. Aggiungiamo il riso e tostiamo.
Aggiungiamo il brodo e poi i funghi porcini a fette.
Tagliamo a fettine i funghi più maturi, con la parte di sotto “giallognola”e altri ancora più maturi. Mettiamo in forno a 50° per un’ora, li essicchiamo.
Aggiungiamo un po’ di funghi essiccati.
Aggiungiamo il brodo necessario, completiamo la cottura.
Mantechiamo a fuoco spento con burro freddo e formaggio.
Serviamo il risotto con i frutti di bosco essiccati e tagliati a pezzettini.
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