Torta triplo cioccolato, la ricetta di Guido Castagna
La golosissima ricetta della torta al triplo cioccolato del maestro Guido Castagna. Per voi ingredienti e preparazionie
Golosissima la torta triplo cioccolato preparata oggi 15 novembre 2014 dal re del cioccolato, Guido Castagna, ne La prova del cuoco. Purtroppo il maestro non ha suggerito le dosi esatte, proviamo a ricostruire insieme la ricetta.
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Torta Triplo cioccolato
Ingredienti e preparazione – clicca qui per le dosi di crema pasticcera, ganache al cioccolato fondente, mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco, pasta frolla al cacao
Nella ciotola impastiamo burro, zucchero, uniamo le uova e un pizzico di sale. Aggiungiamo il cacao e un poi farina di mandorle e farina debole.
Facciamo riposare in frigo per 2 ore.
Stendiamo tra due fogli di carta forno e tagliamo un cerchio col coppapasta.
Mettiamo in forno a 170° C per 12 minuti.
Facciamo sciogliere il cioccolato fondente e aggiungiamo un po’ di panna liquida, amalgamiamo e aggiungiamo ancora panna.
Sulla base di pasta frolla cotta spalmiamo la ganache e facciamo raffreddare.
Nella crema pasticceramversiamo un po’ di ganache al cioccolato, cacao in polvere e amalgamiamo.
Alleggeriamo con la panna montata.
In altra crema pasticcera aggiungiamo un po’ di colla di pesce, aggiungiamo del cioccolato bianco fuso e alleggeriamo con panna montata.
Versiamo la mousse al cioccolato fondente nella sacca da pasticcere e partendo dal centro della torta creiamo facciamo uno strato. Aggiungiamo un dischetto di cioccolato.
Facciamo uno strato di mousse al cioccolato bianco. Aggiungiamo un altro dischetto di cioccolato.
Completiamo con ciuffetti di mousse, pezzetti di cioccolato.
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