Assaggiando la salsa di pomodoro, il pomodoro in cottura, capita spesso che ci accorgiamo dell’acidità, l’esigenza immediata è quella di volere risolvere subito il problema. Lo zucchero è la soluzione più semplice per eliminare l’acidità del pomodoro, è quello che usano un po’ tutti in cucina ma spesso ci si ritrova ad aggiungere zucchero e sale e il disastro lo notiamo dopo il pasto con la necessità di bere tanto e la difficoltà di digerire. Pizze, primi piatti, secondi o anche una semplice bruschetta, la salsa di pomodoro la troviamo spesso in tavola ma è sui fornelli in cucina che va preparata nel modo corretto. Vediamo nel dettaglio come e perché aggiungere altri ingredienti salva la salsa di pomodoro dall’acidità.
Come togliere l’acidità della salsa di pomodoro
E’ possibile provare uno di questi metodi: aggiungere zucchero o miele, aggiungere una patata pelata e tagliata a cubetti, aggiungere una cipolla tritata.
Teniamo presente che questi metodi possono influire sul gusto e sulla consistenza dei pomodori, quindi è importante sperimentare per trovare la soluzione più adatta alle nostre esigenze.
Nel dettaglio: aggiungendo zucchero alla salsa di pomodoro si equilibra l’acidità e si ottiene un sapore più dolce e meno aspro. Tuttavia, è importante tenere presente che l’aggiunta di zucchero può influire sul gusto finale della salsa e che potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti in base a questo, lo dicevamo sul sale. Facciamo attenzione, è meglio iniziare con piccole quantità di zucchero e assaggiare regolarmente durante la cottura per raggiungere il livello di dolcezza desiderato.
Aggiungere una patata alla salsa di pomodoro può aiutare a rimuovere l’acidità e a dare alla salsa una consistenza più cremosa. La patata, essendo un alimento dolce, può anche contribuire a equilibrare il gusto acido dei pomodori. Per ottenere il miglior risultato la patata dovrebbe essere cotta insieme ai pomodori e poi frullata insieme agli altri ingredienti della salsa. Questo può influire sul colore e sul gusto finale della salsa.
Aggiungendo una cipolla tritata alla salsa di pomodoro si ottiene un sapore più equilibrato e un aroma più intenso. La cipolla ha un sapore dolce e leggermente affumicato che può aiutare a smorzare l’acidità dei pomodori. Per ottenere il miglior risultato la cipolla dovrebbe essere tritata finemente e fatta dorare a fuoco basso con gli altri ingredienti della salsa prima di essere cotta.
