Che cos’è la brunoise? Come prepararla in modo perfetto
Come si fa la brunoise e di che cosa si tratta? Ecco come prepararla in casa senza sbagliare
La brunoise è un taglio classico della cucina francese, tra i più eleganti e precisi in assoluto. Consiste nel ridurre verdure (o altri ingredienti solidi) in piccolissimi cubetti regolari, di circa 1-2 millimetri di lato. Questo tipo di taglio è perfetto quando serve uniformità nella cottura e un’estetica impeccabile, ad esempio per guarnire piatti raffinati, preparare salse lisce o arricchire consommé e vellutate.
Se siete appassionati di programmi di cucina, sicuramente avrete sentito nominare questa parola più volte nel corso delle preparazioni, come succede anche nelal cucina di E’ sempre mezzogiorno.
Che cos’è la brunoise?
1. Scegli verdure sode e compatte
Per ottenere un buon risultato, è importante usare verdure che mantengano la forma durante il taglio. In base alla stagione si possono scegliere le verdure da usare ( per esempio in estate possiamo usare anche i peperoni, o le zucchine mentre in inverno scegliamo altro). In generale, le più indicate sono:
- carote
- sedano
- cipolla
- porro
- zucchine (senza semi)
- peperoni
2. Pulisci e squadrale
Pela le verdure se necessario, poi taglia via le estremità e rifila i lati per ottenere una forma regolare, come un parallelepipedo. Questo ti aiuterà a ottenere cubetti più uniformi.
3. Affetta sottilmente (in julienne)
Taglia le verdure a fette sottili, spesse circa 2 mm. Sovrapponi poi alcune fette e riducile in striscioline fini, creando così una julienne.
4. Taglia a cubetti minuscoli
Infine, prendi le striscioline e tagliale trasversalmente per ottenere cubetti piccolissimi e regolari: ecco la tua brunoise!
I trucchi per un risultato impeccabile
- Usa un coltello molto affilato: è essenziale per ottenere tagli netti e non schiacciare le verdure.
- Lavora su un tagliere stabile, meglio se con un panno umido sotto per evitare che scivoli.
- Non avere fretta: la brunoise richiede pazienza e precisione.
- Mantieni le dimensioni uniformi: se stai tagliando più verdure insieme, cerca di farle tutte uguali per garantire una cottura omogenea.
Quando si usa la brunoise?
Questo taglio fine è molto usato in preparazioni dove la precisione e la delicatezza fanno la differenza, ad esempio:
- Per decorare piatti di carne o pesce
- Nelle salse raffinate (come la bordolese)
- Nei consommé o nelle zuppe chiare, dove anche l’aspetto conta
- Nei piatti gourmet, dove ogni dettaglio è curato
Ed ecco i nostri consigli per una brunoise perfetta! Non ci resta che provare a farla in casa.
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