Le palline di ceramica da forno, così le crostate e gli altri dolci sono perfetti
Le palline di ceramica da forno o sfere in ceramica si utilizzano per la preparazione di crostate dolci o salate e altro
Le palline di ceramica da forno o sfere in ceramica sono un piccolo strumento fondamentale per chi ama preparare crostate e basi di pasta frolla perfette. Utilizzate soprattutto per la cottura in bianco permettono di ottenere gusci uniformi, ben cotti e senza antiestetici rigonfiamenti. Cosa sono le palline di ceramica?
Si tratta di sfere realizzate in materiale ceramico resistente alle alte temperature. Vengono distribuite sopra la base della torta, generalmente sopra un foglio di carta forno, per esercitare un peso uniforme durante la cottura. Le palline di ceramica evitano alcuni problemi durante la cottura e sono davvero molto pratiche. >>>Qui Daniele Persegani svela il trucco per non far affondare le gocce di cioccolato
A cosa servono le palline di ceramica da forno o sfere in ceramica
Quando si cuoce una crostata senza ripieno (o con ripieni che non necessitano di lunga cottura), la pasta frolla tende a gonfiarsi e deformarsi a causa del calore. Le palline di ceramica evitano questo problema:
- mantengono la base piatta
- impediscono la formazione di bolle d’aria
- aiutano i bordi a restare ben aderenti allo stampo
Il risultato è una base perfetta, pronta per essere farcita con creme, marmellate o ganache.
Come si usano
L’utilizzo è semplice ma richiede qualche accortezza:
- Stendi la pasta frolla nello stampo e bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri la base con un foglio di carta forno.
- Versa sopra le palline di ceramica, distribuendole in modo uniforme.
- Inforna secondo la ricetta.
- A metà cottura (o quando indicato nella ricetta), rimuovi carta e palline per completare la doratura.
Alternative casalinghe
Se non si dispone delle palline esistono valide alternative:
- legumi secchi come ceci, fagioli, lenticchie)
- riso
Questi ingredienti svolgono la stessa funzione di peso, anche se non sono riutilizzabili all’infinito come le palline di ceramica.
Vantaggi
- Riutilizzabili e durevoli
- Resistenti alle alte temperature
- Garantiscono una cottura uniforme
- Migliorano l’aspetto finale del dolce
Le palline di ceramica possono fare una grande differenza. Che si tratti di una crostata alla frutta o di una base per dessert più elaborati, questo semplice strumento aiuta a ottenere risultati degni di una pasticceria professionale, direttamente nella propria cucina.
In genere 700 g di palline in ceramica coprono una teglia fino a 28 cm e non hanno di certo problemi di temperatura massima. Per chi adora cimentarsi con i dolci e non solo, avere tutti gli attrezzi giusti, senza spendere una fortuna, queste sono una bella idea, anche da regalare.
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