La ricetta delle brioche con gocce di cioccolato di Anna Moroni per Dolci dopo il Tiggì
Dalla puntata di oggi 3 marzo 2015 di Dolci dopo il Tiggì la ricetta delle brioche con gocce di cioccolato di Anna Moroni, il dolce da non perdere
La ricetta delle brioche con gocce di cioccolato è il dolce di oggi 3 marzo 2015 di Anna Moroni suggerito in Dolci dopo il Tiggì. E’ di certo uno dei dolci più golosi di questa prima edizione di Dolci dopo il Tiggì. Dopo i maritozzi con la panna, i croissant, i bomboloni, ecco la ricetta delle brioche con gocce di cioccolato di Anna Moroni. A giudicare la gara di oggi è il maestro Guido Castagna che osserva il lavoro di Augusto e Antonello. Ovviamente Antonella Clerici assaggia le brioche già ad inizio puntata. Noi le prepariamo subito, ecco la ricetta delle brioche con gocce di cioccolato da Dolci dopo il Tiggì.
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Brioche con gocce di cioccolato
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 150 g di acqua
- 1 tuorlo
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 10 g di sale
- 115 g di latte
- 50 g di burro
- 25 g di strutto
- 75 g di gocce di cioccolato
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione: facciamo il lievitino con una parte di farina forte (manitoba)con il lievito sbriciolato e il miele. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo bene il tutto con la frusta a mano. Otteniamo un composto molto morbido. Facciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Impastiamo il lievitino aggiungendo prima il burro ammorbidito e lo strutto poi le uova, lo zucchero in due tempi, il latte, il sale. Continuiamo a lavorare e aggiungiamo le farine avanzate e setacciate un po’ alla volta e la polpa di vaniglia. I concorrenti utilizzano la planetaria ma possiamo anche lavorare l’impasto a mano. Mettiamo nel congelatore le gocce di cioccolato. Disponiamo l’impasto sul piano da lavoro e al centro inseriamo le gocce di cioccolato ben fredde. Facciamo distribuire le gocce e poi lievitare per circa 1 ora e mezza, deve raddoppiare il suo volume. Dividiamo poi l’impasto in tante palline di circa 60 g. A questo punto non tocchiamo troppo l’impasto. Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno. Facciamo lievitare ancora fino a vederle raddoppiare. Spennelliamo con l’uovo intero sbattuto con un po’ di panna. Mettiamo in forno statico a 180° C per 15 minuti.
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7 responses to “La ricetta delle brioche con gocce di cioccolato di Anna Moroni per Dolci dopo il Tiggì”
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Domanda? Ma nella ricetta mandata in onda ci sono due uova e un tuorlo, dove vanno nell impasto o servono per spennellare?
Vanno nell’impasto
nel video nn si capisce niente io penso ke vanno le 2 uova nell impasto e il tuorlo va a x spennellare !!!
stessa domanda di Maria Teresa x le uova non si capisce molto bene grazie
Per me l acqua e un po troppa e anche le uova forse non danno le ricette giuste .
Io le ho fatte ho messo 2 uova nell’ impasto e il tuorlo l’ho usato per spennellare. Sono molto morbide e buone proprio come quelle del fornaio ho aggiunto pero’ un po in più di farina perché l’impatto era così appiccicoso che non riuscivo a lavorarlo mi si azzeccava alle mani. Comunque buone!