La ricetta della cassata siciliana di Vincenzo Monaco
Ed ecco la ricetta della cassata siciliana, il goloso dolce che oggi 9 aprile 2015 ci ha mostrato Vincenzo Monaco nella puntata de La prova del cuoco
Dopo la ricetta dei cannoli siciliani oggi 9 aprile 2015 Vincenzo Monaco ci suggerisce la ricetta della cassata siciliana. Lui è il campione di Dolci dopo il Tiggì, davvero bravissimo ma con poco spazio a disposizione oggi per mostrarci la ricetta della cassata siciliana. Tempi ristretti per tutti nella puntata di oggi de La prova del cuoco ma la ricetta della cassata siciliana di Vincenzo Monaco non può di certo mancare. Ecco il dolce del campione, il dolce del giorno da La prova del cuoco, la cassata siciliana.
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Cassata siciliana
Ingredienti – li trovate nella foto in basso
Preparazione: facciamo il pan di Spagna montando a neve l’albume con una parte di zucchero, aggiungiamo i tuorli non montati e aggiungiamo la farina. Versiamo nella teglia imburrata e mettiamo in forno a 180° C per 30 minuti circa.
Nella ricotta setacciata aggiungiamo lo zucchero semolato, amalgamiamo e uniamo il cioccolato a pezzetti, la frutta candita a pezzetti. Versiamo il composto nella sacca da pasticciere.
Tagliamo in due il pan di Spagna dopo aver eliminato tutta la crosta. Farciamo i due dischi di pan di Spagna con la crema di ricotta, chiudiamo bene e copriamo tutta la torta con la crema di ricotta.
Facciamo il marzapane con farina di mandorle e zuccheo a velo. A parte facciamo lo sciroppo con lo zucchero semolato, acqua e glucosio. Aggiungiamo lo sciroppo in tre tempi alla farina con lo zucchero a velo. Possiamo anche acquistarla ma se fatta in casa si conserva anche per mesi.
Stendiamo il marzapane con il mattarello e ricopriamo la cassata. Toglaimo gli eccessi di marzapane e decoriamo con la frutta canditae ricotta lavorata solo con lo zucchero, messa nella sacca. Con lo zucchero a velo e un po’ di albume realizziamo la ghiaccia ottenendo una consistenza un po’ dura che poi si ammorbidisce. Versiamo nel conetto e completiamo la decorazione della cassata. Mettiamo in frigo.
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