Dolci 23 Gennaio 2016

Biscotti Girasoli di sesamo: una ricetta di Luca Montersino a La prova del cuoco

Filomena Procopio

Dalla puntata de La prova del cuoco in onda il 23 gennaio 2016 arriva la ricetta dei biscotti a forma di girasole al sesamo di Luca Montersino

Nella puntata de La prova del cuoco in onda il 23 gennaio 2016 Luca Montersino ci ha deliziato con una buonissima ricetta: i biscotti girasole al sesamo. Una ricetta per un brunch perfetto. Vediamo come preparare i biscotti a forma di girasole con un goloso ripieno al sesamo e mandorle ( un ripiano croccante).

Massa esterna: Il burro deve essere una sorta di crema. Lo mettiamo in planetaria e lo facciamo montare con lo zucchero a velo. Serve la frusta a fili grossi. Il burro deve essere a schiuma, a questo punto metteremo le chiare dell’uovo a filo. Mettiamo molto lentamente. Prendiamo la nostra bacca di vaniglia, la tagliamo a metà, togliamo i semi e mettiamo in planetaria. Spegniamo la macchina e mettiamo la farina. Riaccendiamo e montiamo.

Massa interna: Per il nostro ripieno: burro in crema, zucchero di canna. Lavoriamo. Uniamo sciroppo glucosio. Uniamo sesamo e mandorle che non devono essere tostati perchè poi andranno nel forno.

Modelliamo con una bocchetta particolare ( bocchetta romiasse) , se non la abbiamo possiamo usare quella classica. La massa esterna: riempiamo il sac a poche. Premiamo sulla teglia ed esce il nostro girasole che ha già lo spazio per mettere il ripieno. La bocchetta va messa parallela alla teglia. Facciamo tutti i biscotti.

Prendiamo il nostro croccante, la massa interna e adagiamo una sorta di noce al centro dei biscotti. Dobbiamo riempire lo spazio centrale. Poi mettiamo in forno una decina di minuti a 180 gradi. Il croccante scende mentre la nostra frolla friabile diventa morbidissima.

Ecco gli ingredienti

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